- Huile de noix vierge : obtenue par pression mécanique, au goût marqué.
- Huile de noix raffinée : goût plus neutre, mais moins riche en nutriments.
- Assemblages : parfois mélangée avec d’autres huiles pour adoucir sa saveur.
- Origine française : AOP Huile de noix du Périgord, de Grenoble.
- Assaisonnement des salades vertes, endives, mâche, roquette.
- Relevé de fromages de caractère (bleu, chèvre, brebis).
- En filet sur des légumes cuits à la vapeur ou des pommes de terre tièdes.
- Dans des vinaigrettes maison, souvent associée au vinaigre de vin ou balsamique.
- En pâtisserie (pâte à gâteau, financiers, dacquoise) pour une touche raffinée.
- ✅ Saveur raffinée, idéale en assaisonnement et vinaigrettes.
- ✅ Riche en oméga-3 et oméga-6 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- ✅ IG nul : adaptée aux personnes diabétiques et régimes IG bas.
- ⚠️ Huile fragile, à éviter en friture ou cuisson vive.
- 💡 À conserver au réfrigérateur après ouverture pour éviter le rancissement.
Salade aux Pommes, Noix, Roquefort et Jambon cru
Environ 20g de glucides par part dont 15g de glucides complexes (féculent - pain)
Salade au chèvre chaud Epinards
environ 20g de glucides par part (avec le pain)
Champignons au Vinaigre de Cidre
à déguster en début de repas
Salade Tomate Mozzarella aux Noix
Très peu de glucides dans une assiette
Salade d’Endives aux Noix, Roquefort et Kumquat
Moins de 2g de glucides par part
Salade aux Gésiers, Lentilles et Petit épeautre
Un peu plus de 22g de gucides par assiettes - principalement des glucides complexes - IG bas et riche en firbres
Salade au Saucisson Chaud et râpées Patate douce
un peu moins de 30g de glucides par personne - majotitairement des glucides complexes
Salade d’Endives au Noix, Roquefort et Pamplemousse (Pomelo)
Très peu de glucides... une salade qui peut même se déguster en fin de repas !
Salade Avocat Crevettes aux Noix
Une entrée sans féculents et pauvre en glucides.
Huile de noix : saveur raffinée et richesse en oméga-3
Huile de noix : saveur raffinée et richesse en oméga-3
L’huile de noix est une huile végétale obtenue par pression des cerneaux de noix.
Elle se distingue par son parfum intense et légèrement boisé, qui relève les salades, fromages, légumes et plats raffinés.
Très riche en acides gras polyinsaturés, notamment en oméga-3 et oméga-6, elle contribue à la santé cardiovasculaire.
En revanche, c’est une huile fragile, à point de fumée bas, qui doit être utilisée uniquement à froid ou en cuisson douce.
Variétés et production
Huile de noix et alimentation IG bas
Comme toutes les huiles, l’huile de noix a un IG nul : elle n’influence pas directement la glycémie.
Cependant, son apport en graisses insaturées en fait un atout pour les personnes diabétiques ou suivant un régime IG bas, à condition de l’utiliser avec modération.
Sa richesse en oméga-3 contribue à réduire l’inflammation et à protéger le système cardiovasculaire.
Elle doit être conservée au frais et consommée rapidement pour éviter le rancissement.
Valeurs nutritionnelles moyennes
Valeurs pour 100 g d’huile de noix (≈ 10 cuillères à soupe).
| Éléments | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | ≈ 884 kcal |
| Protéines | 0 g |
| Lipides | ≈ 100 g |
| dont acides gras saturés | ≈ 9 g |
| dont acides gras mono-insaturés | ≈ 23 g |
| dont acides gras polyinsaturés | ≈ 63 g (oméga-3 et 6) |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Nutri-Score | C |
Usages culinaires
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Huile de noix
