Morue piperade et courgettes farcies aux céréales
La morue piperade vous attend : mariage parfait entre la morue tendre et la piperade basque, pour un repas inoubliable.
Côte de Veau à la Basquaise
Pour les gourmands qui aiment les saveurs basquaises : Un plat équilibré à base de veau
aiguillettes de poulet à la Basquaise
Les glucides viennent des légumes donc plutôt ig bas - compter 15g max par part
Piperade à la Basquaise
Les glucides viennent des légumes donc plutôt ig bas - compter 15g max par part
Poulet Basquaise au Riz Complet
Les Glucides sont principalement amenés par le Riz - compter 30/35g par part
Burger Basque
environ 35g de glucides complexes pa Burger
Dos de Cabillaud Piperade Basque et Jambon de Bayonne
Les glucides viennent des légumes donc plutôt ig bas - compter 20g par part
Osso Buco Basquaise et son riz saffrané
Autours de 35g de glucides par assiette ( dont 30 de glucides complexes avec le Riz)
Jambon de Bayonne : origine, nutrition et conseils santé
Jambon de Bayonne : origine et fabrication
Le jambon de Bayonne est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France, bénéficiant d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
Il est issu exclusivement de porcs élevés dans le grand Sud-Ouest, salé avec le sel de Salies-de-Béarn, puis affiné lentement dans le bassin de l’Adour.
L’affinage dure au minimum 7 mois, et peut atteindre 12 à 14 mois, ce qui lui confère une saveur douce, une chair rouge délicate et une texture fondante.
Un jambon cru riche en protéines
Le jambon de Bayonne est une excellente source de protéines de haute qualité, utiles pour le maintien de la masse musculaire.
Il apporte également des vitamines B1, B6 et B12, ainsi que des minéraux comme le fer et le zinc, essentiels à la vitalité et à l’immunité.
Un produit salé à consommer avec modération
Sa teneur élevée en sel (près de 4 g pour 100 g) incite à la modération, notamment pour les personnes hypertendues.
Il contient aussi environ 14 g de lipides pour 100 g, dont une partie saturée.
Toutefois, une partie du gras visible peut être retirée avant consommation.
Valeurs nutritionnelles du jambon de Bayonne
| Valeurs nutritionnelles (100 g) | Jambon de Bayonne |
|---|---|
| Calories | ~250 kcal |
| Protéines | ~30 g |
| Lipides | ~14 g (dont saturés ~5 g) |
| Glucides | 0 g |
| Sel | ~4 g |
| Index glycémique | 0 |
| Charge glycémique | 0 |
| Nutri-Score | D |
Jambon de Bayonne, IG bas, diabète et santé
✔ Avec 0 g de glucides et un index glycémique nul, le jambon de Bayonne est parfaitement compatible avec une alimentation IG bas et adaptée aux personnes diabétiques.
✔ Ses protéines de haute qualité et ses apports en vitamines B, fer et zinc sont bénéfiques pour la santé musculaire, la vitalité et l’immunité.
✔ En revanche, sa teneur en sel élevée peut poser problème en cas d’hypertension ou de régime hyposodé.
✔ Une consommation régulière en excès est également associée, comme pour toutes les charcuteries, à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de cancers digestifs</strong.
✔ Idéalement, il se consomme occasionnellement, en fines tranches, accompagné de légumes ou de féculents IG bas.
✔ IG nul et sans glucides → adapté au diabète et à l’IG bas.
✔ Riche en protéines, vitamines B et minéraux bénéfiques.
✔ Risques : excès de sel, maladies cardiovasculaires et cancers digestifs si consommation trop fréquente.
✔ À savourer avec modération, de préférence avec des légumes et des accompagnements IG bas.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Jambon de Bayonne
