Déjeuner

Légumes

Piperade à la Basquaise

Par Recettes Diabète et bien être | 16 juin 2022

Piments doux, poivrons, tomates … Incontournables cet été et à IG bas !
Une piperade en accompagnement de votre barbecue ou en plat principal en y ajoutant oeuf ou jambon de Bayonne.
Suivant vos goûts vous pouvez utiliser uniquement des piments rouges et verts doux (il ne sont pas fort) ou des poivrons.

Vous pouvez également mettre votre piperade dans des ramequins et poser un oeuf dessus puis cuire au four façon oeuf cocotte.

Recette de Piperade à la Basquaise

Produit: 1 plat (4 Portions)
Glucides par part: 15 g
Préparation: 25 mins
Cuisson: 45 mins
Prêt dans: 1 hr 10 mins

Les glucides viennent des légumes donc plutôt ig bas - compter 15g max par part

Ingrédients

600 g Piment doux mélange vert et rouge - autour de 6g de gucides pour 100g

1 poivron vert corne de boeuf - autour de 3g de gucides pour 100g

1 poivron rouge autour de 5g de gucides pour 100g

2 gros Oignon rouge

800 g Tomate 2,6g de glucides simples pour 100g

2 gousses Ail

1 Bouquet garni

1 cuillère à soupe Xylitol

Piment d'espelette

Jambon de Bayonne facultatif

Oeuf facultatif

Instructions

Ciseler les oignons et l'ail
Epépiner les piments et poivrons et couper en grosses rondelles
Commencer la cuisson des Oignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - 5 minutes puis ajouter les piments , poivrons et l'ail - cuire 15 minutes en remuant fréquemment
Inciser les tomates et plongez les 1 minute 30 dans de l'eau bouillante - passer sous l'eau froide et retirer la peau puis couper en gros quartiers
Ajouter les tomates pelées, le bouquet garni - le xylitol - saler et poivrer et continuer la cuisson 25 minutes en écrasant les tomates de temps en temps. Avec le jambon de Bayonne si vous souhaitez !
Vous pouvez également servir avec un oeuf au plat ou ajouté en fin de cuisson sur la piperade (en couvrant pour que les oeufs cuisent)