Osso Buco Basquaise et son riz saffrané

De l’osso Buco de veau revisité à la mode Basque !
Avec la base du poulet basquaise mais avec une cuisson plus longue de la viande, l’osso buco se marie merceilleusement bien avec ces saveurs du sud ouest.
Attention – faites pas comme moi, n’oubliez pas les chips de jambon de Bayonne dans le four !  Il faut une cuisson maximum de 15/20 minutes à 180°.

Petite astuce pour rendre les poivrons plus digestes: les peler !
Il faudra alors diminuer de 5 minutes leur temps de cuisson.

Osso Buco Basquaise et son riz saffrané

Autours de 35g de glucides par assiette ( dont 30 de glucides complexes avec le Riz)

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure 35 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 55 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 tranches de jarret Veau avec Os - osso buco
• 20 cl Vin Blanc
• 400 g pulpe de tomate compter moins de 3g de glucides simples pour 100g
• 19 cl Bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
• 3 poivron rouve/vert/jaune
• 1 Oignon rouge
• 160 g Riz Basmati
• 150 g Petits pois frais - compter 7g de glucides pour 100g ecossés
• 4 tranches Jambon de Bayonne (facultatif)
• 1 dose Safran
• 1 Bouquet garni
• 3 gousses Ail
• Piment d'espelette

Instructions

• Couper les poivron en lamelles et émincer l'oignon et l'ail - FAire revenir 5 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - retirer et réserver.
• Faire dorer les morceaux de jarret de chaque côté dans la même cocotte avec 2 tranches de jambon de Bayonne (vous pouvez tremper le veau dans un peu de farine T110 avant mais il faudra comptabiliser l'apport en glucides de la farine : 70g pour100g)
• Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la tomate et le concentré . Saler-poivrer et ajouter une pointe de piment d'Espelette et le bouquet garni. Ajouter un peu de bouillon de boeuf pour bien couvrir la viande. LAisser mijoter 1H30.
• Poser 2 tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - les couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et passer au four à 180° pendant 15 minutes - puis laisser refroidir à l'ai libre - les tranches doivent être craquantes.
• 20 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajouter les poivrons/ail/oignons précuits.
• Cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau - ajouter le safran en début de cuisson et les petits pois 7 minutes avant la fin. Le temps de cuisson du riz dépendra de sa qualité - en moyenne 12/14 minutes.
• Servir l'osso buco avec son riz et une demi tranches de jambon de Bayonne (ou plus - à prévoir)