Publicité

Osso Buco Basquaise et son riz saffrané

Par  | 

Osso Buco basquaise
De l’osso Buco de veau revisité à la mode Basque !
Avec la base du poulet basquaise mais avec une cuisson plus longue de la viande, l’osso buco se marie merceilleusement bien avec ces saveurs du sud ouest.
Attention – faites pas comme moi, n’oubliez pas les chips de jambon de Bayonne dans le four !  Il faut une cuisson maximum de 15/20 minutes à 180°.

Petite astuce pour rendre les poivrons plus digestes: les peler !
Il faudra alors diminuer de 5 minutes leur temps de cuisson.

osso-buco-poivrons

Recette de Osso Buco Basquaise et son riz saffrané

ossobucco-basque
  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 35 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 35 mins
  • Prêt dans: 1 hr 55 mins

Autours de 35g de glucides par assiette ( dont 30 de glucides complexes avec le Riz)

Ingrédients

  • 4 tranches de jarret Veau avec Os - osso buco
  • 20 cl Vin Blanc
  • 400 g pulpe de tomate compter moins de 3g de glucides simples pour 100g
  • 19 cl Bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
  • 3 poivron rouve/vert/jaune
  • 1 Oignon rouge
  • 160 g Riz Basmati
  • 150 g Petits pois frais - compter 7g de glucides pour 100g ecossés
  • 4 tranches Jambon de Bayonne (facultatif)
  • 1 dose Safran
  • 1 Bouquet garni
  • 3 gousses Ail
  • Piment d'espelette
  • Instructions

    1. Couper les poivron en lamelles et émincer l'oignon et l'ail - FAire revenir 5 minutes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive - retirer et réserver.
    2. Faire dorer les morceaux de jarret de chaque côté dans la même cocotte avec 2 tranches de jambon de Bayonne (vous pouvez tremper le veau dans un peu de farine T110 avant mais il faudra comptabiliser l'apport en glucides de la farine : 70g pour100g)
    3. Déglacer avec le vin blanc puis ajouter la tomate et le concentré . Saler-poivrer et ajouter une pointe de piment d'Espelette et le bouquet garni. Ajouter un peu de bouillon de boeuf pour bien couvrir la viande. LAisser mijoter 1H30.
    4. Poser 2 tranches de jambon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé - les couvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et passer au four à 180° pendant 15 minutes - puis laisser refroidir à l'ai libre - les tranches doivent être craquantes.
    5. 20 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajouter les poivrons/ail/oignons précuits.
    6. Cuire le riz dans 3 fois son volume d'eau - ajouter le safran en début de cuisson et les petits pois 7 minutes avant la fin. Le temps de cuisson du riz dépendra de sa qualité - en moyenne 12/14 minutes.
    7. Servir l'osso buco avec son riz et une demi tranches de jambon de Bayonne (ou plus - à prévoir)
    Print Friendly and PDF

    Commentez !

    Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    RECETTES DIABÈTE ET BIEN ÊTRE
    Abonnement Gratuit
    Pour recevoir les Recettes pour manger équilibré
    et des actualités  pour Diabétiques par mail.

    Entrez votre Email:

    Essayez, vous pourrez vous désinscrire à tout moment  - Mentions légales - abonnement actif après validation de la fenêtre suivante.
    close-link

    IDÉE CADEAU : L'assiette anti-diabète
    Des conseils et des idées pour retrouver le plaisir de manger sans frustration.

    assiette-anti-diabeteAcheter en ligne: 19€95

    close-link