Lotte crème de petits pois et polenta safranée
On a cherché un peu de couleurs pour ce repas de samedi midi… quelques légumes, de la lotte, de la polenta pour l’apport en féculents dans une crème onctueuse aux petits pois. A servir dans une large assiette creuse.
Lotte crème de petits pois et polenta safranée
Ingrédients
- 2 queues Lotte
- 4 crevettes
- 300g Petits pois
- 2 Carotte
- 160g Polenta Cuisson longue
- 1 Poireau
- 15cl crème fraiche
- Safran
- épices Paprika, curry... pour décorer
- Persil
- Bouillon de volaille
Instructions
- Préparer la polenta avec du bouillon de volaille et une dose de safran ( compter 1 volume de polenta pour 3 volumes de bouillon) - Cuire environ 20 minutes (polenta cuisson longue) et laisser reposer dans des emporte pièces.
- Cuire les petits pois pendants 4 minutes à l'eau . Prélever-en quelques-un pour la déco et mixer le reste (avec un peu d'eau). Passer à l'étamine (passoire) et ajouter la crème fraiche. Mélanger, saler et poivrer... vous réchaufferez à la dernière minute.
- Cuire les carottes et le poireau à la vapeur puis découper les carottes en batons et le poireau en 4
- Ajouter la tranche de lard sur la polenta démoulée et mettre à réchauffer au four pendant 10mn
- Cuire la lotte (préparée en filets) environ 4mn de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes décortiquées.
- Présenter comme sur la photos avec les épices et le persil... bon appétit.
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