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Lotte crème de petits pois et polenta safranée

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On a cherché un peu de couleurs pour ce repas de samedi midi…  quelques légumes, de la lotte, de la polenta pour l’apport en féculents dans une crème onctueuse aux petits pois. A servir dans une large assiette creuse.

Recette de Lotte crème de petits pois et polenta safranée

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

L'accompagnement de cette lotte fait l'apport en glucide. La polenta bien sûr mais aussi les petits pois et dans une moindre mesure (on en tient pas trop compte) les carottes. Compter environ 30g de glucides pour cette assiette.

Ingrédients

  • 2 queues Lotte
  • 4 crevettes
  • 300g Petits pois
  • 2 Carottes
  • 160g Polenta Cuisson longue
  • 1 Poireau
  • 15cl crème fraiche
  • Safran
  • épices Paprika, curry... pour décorer
  • Persil
  • Bouillon de volaille
  • Instructions

    1. Préparer la polenta avec du bouillon de volaille et une dose de safran ( compter 1 volume de polenta pour 3 volumes de bouillon) - Cuire environ 20 minutes (polenta cuisson longue) et laisser reposer dans des emporte pièces.
    2. Cuire les petits pois pendants 4 minutes à l'eau . Prélever-en quelques-un pour la déco et mixer le reste (avec un peu d'eau). Passer à l'étamine (passoire) et ajouter la crème fraiche. Mélanger, saler et poivrer... vous réchaufferez à la dernière minute.
    3. Cuire les carottes et le poireau à la vapeur puis découper les carottes en batons et le poireau en 4
    4. Ajouter la tranche de lard sur la polenta démoulée et mettre à réchauffer au four pendant 10mn
    5. Cuire la lotte (préparée en filets) environ 4mn de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les crevettes décortiquées.
    6. Présenter comme sur la photos avec les épices et le persil... bon appétit.
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