Pâtes Carbonara au Saumon et Courgette
environ 33g de glucides par assiette - majoritairement des glucides complexes - à adapter en fonction de vos besoins
Bocconcini (Roulés de veau) sauce Poivre vert et Girolles
Une belle assiette avec un peu plus de 25g de glucides dont 17/18g de glucides complexes (féculents)
Linguine Crème d’oeuf et lardons
30g de glucides avec les pâtes....
Recettes Ig Bas avec Linguine pour diabétique
Linguine : la pasta italienne en rubans fins
Les linguine sont des pâtes italiennes longues, plates et fines, proches des spaghetti mais légèrement aplaties.
Originaires de Ligurie, elles se marient particulièrement bien avec les sauces légères à base d’huile d’olive, de fruits de mer ou de pesto.
Elles sont le plus souvent fabriquées à base de semoule de blé dur, mais il existe aussi des versions complètes ou sans gluten.
Caractéristiques et cuisson
Les linguine offrent une texture délicate et une capacité à retenir la sauce supérieure aux spaghetti.
Elles nécessitent une cuisson al dente pour préserver leur fermeté et éviter un index glycémique trop élevé.
Elles constituent une base classique de la cuisine méditerranéenne.
Valeurs nutritionnelles (100 g sec)
| Valeurs nutritionnelles | Linguine (blé dur) |
|---|---|
| Calories | ~350 kcal |
| Protéines | ~12 g |
| Lipides | ~1,5 g |
| Glucides | ~70 g |
| Fibres | ~3 g |
| Sel | 0 g |
| Index glycémique | ~45 à 50 (modéré) |
| Charge glycémique (portion 60 g sec) | ~21 (élevée) |
| Nutri-Score | C |
Linguine, IG bas, diabète et santé
✔ Les linguine classiques ont un IG modéré, mais une charge glycémique élevée en portion standard → à consommer avec modération pour les diabétiques.
✔ En version complète, elles apportent davantage de fibres et réduisent légèrement l’IG, limitant les pics de glycémie.
✔ Bonne source d’énergie glucidique, adaptées aux sportifs.
✔ Peu de graisses et sans sel naturellement.
✔ Risques cardio → surtout liés à l’excès calorique et aux sauces grasses (crème, beurre, fromages).
✔ Alternatives IG bas : linguine complètes, aux légumineuses (lentilles, pois chiches) ou aux farines riches en fibres.
Allergènes et précautions
Les linguine contiennent du gluten (blé dur).
Elles ne conviennent pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
Les alternatives sans gluten (riz, maïs, légumineuses) permettent de conserver la forme et la texture sans risque allergique.
✔ Pâtes traditionnelles italiennes, IG modéré mais charge glycémique élevée.
✔ Version complète préférable pour limiter les pics de glycémie.
✔ Peu de graisses, sans sel → risques cardio liés surtout aux sauces.
✔ Alternatives IG bas : linguine complètes, légumineuses ou sans gluten.
✔ Allergène principal : gluten.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Linguine
