- 1️⃣ Mouture : transformation du blé dur en semoule.
- 2️⃣ Pétrissage : mélange semoule + eau pour obtenir une pâte homogène.
- 3️⃣ Lamination ou extrusion : façonnage selon les formes (spaghetti, penne, fusilli…).
- 4️⃣ Séchage : à basse (traditionnelle) ou haute température (industrielle), durée variable.
- 5️⃣ Conditionnement : emballage hermétique garantissant la conservation.
- 🍝 Pâtes classiques : semoule de blé dur, IG modéré.
- 🌾 Pâtes complètes : issues de semoule intégrale, plus riches en fibres et nutriments, IG plus bas.
- 🌱 Pâtes aux légumineuses (lentilles corail, pois chiches, pois cassés) : plus protéinées, IG bas à modéré.
- 🥚 Pâtes aux œufs : plus riches en protéines, texture tendre.
- 🌾 Pâtes sans gluten : à base de riz, maïs, quinoa ou mélanges, IG souvent plus élevé sauf si complètes.
- 🥬 Pâtes aromatisées : ajout d’épinards, tomates, encre de seiche, herbes…
- ✅ Bonne source de glucides complexes et protéines végétales.
- ✅ Les variantes complètes et aux légumineuses sont les plus intéressantes pour un IG bas.
- ⚠️ Les pâtes blanches classiques ont un IG plus élevé → à consommer avec des légumes et protéines pour limiter l’impact glycémique.
- 🍴 Une cuisson al dente permet aussi de maintenir un IG plus bas.
Salade de Pâtes Gourmande au Pesto
compter 33g de glucides par personne dont 26g de glucides complexes (féculents)
Salade fraicheur aux pâtes et Feta
34g de glucides par assiettes
Salade à l’Italienne : Pâtes, Mozzarella, Speck …
Les glucides sont principalement amenés par les pâtes (complexes) 30g par part
Soupe au Pistou
Environ 30g de glucides pour une part moyenne (soit 6 pour cette recette)
Salade de Pâtes aux Betteraves
Entre 30 et 35g de glucides par part au travers des féculents (Pâtes et Maïs) auxquels on ajoute les sucres rapides de la betterave rouge ( environ 5g)
Salade de pâtes au pesto
Calculez votre part de glucides avec les pâtes - ici, si les parts sont bien réparties, compter 35g par personne.
Recettes Ig Bas avec Pâtes sèches pour diabétique
Les pâtes sèches sont des pâtes alimentaires fabriquées à base de semoule de blé dur et d’eau, façonnées puis séchées à basse ou haute température afin d’assurer une longue conservation (plusieurs mois).
Contrairement aux pâtes fraîches, elles sont plus fermes, ont une texture al dente caractéristique et une cuisson plus longue.
Le procédé de séchage permet de réduire l’humidité à moins de 12 %, ce qui bloque la prolifération microbienne et garantit une excellente stabilité.
Elles constituent une source importante de glucides complexes, avec un index glycémique modéré (IG ≈ 50), pouvant être abaissé en choisissant des variantes complètes ou aux légumineuses.
Procédés de fabrication :
Différentes variétés :
| Type | Calories | Protéines | Glucides | Fibres | IG |
|---|---|---|---|---|---|
| Pâtes blanches sèches | ≈ 350 kcal | 12 g | 72 g | 3 g | ≈ 50 |
| Pâtes complètes | ≈ 330 kcal | 12 g | 65 g | 6-8 g | ≈ 40-45 |
| Pâtes aux légumineuses | ≈ 320 kcal | 20-25 g | 50 g | 10-15 g | ≈ 30-35 |
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pâtes sèches
