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Salade de Pâtes Gourmande au Pesto

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Une salade pâtes qui sent bon le sud !
Je ne reparlerais pas dans cette recette des vertus des pâtes cuites puis refroidies ( voir l’article ): elles ont un IG plus bas !
J’ai utilisé des fèves fraîches qui ont beaucoup moins de glucides que les fèves séchées (la quantité de glucides est pour 100g de fèves avec leur cosse puisque c’est comme ça que vous les achetez.
Noter que les fèves deviennent des féculents une fois séchées (don avec des glucides complexes)

Ne lésinez pas sur les crudités et personnaliser avec ceux de saison.

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Pour le pesto , je suis parti de ma recette de Pesto a la Genovese auquel j’ai ajouté des tomates séchées confites que l’on utilise aussi dans le Pesto Rosso.

Pensez à bien cuire les pâtes et à préparer les poivrons marinés la veille.

 

Avis: 5

Recette de Salade de Pâtes Gourmande au Pesto

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  • Produit: 1 saladier (4 Portions)
  • Glucides par part: 33 g
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 25 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

compter 33g de glucides par personne dont 26g de glucides complexes (féculents)

Ingrédients

  • 150 g Pâtes sèches autours de 70g de glucides complexes pour 100g (pâtes non cuites)
  • 200 g Fèves fraîches (non écossées- compter 4 g de glucides pour 100g
  • 16 Tomates cerises compter 3 g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Courgette de Nice - moins de 2g de glucides simples pour 100g
  • 12 Radis 1 g de glucides simples pour 100g
  • 1 petit poivron rouge 4,5 g de glucides simples pour 100g
  • 1 petit poivron vert 3 g de glucides simples pour 100g
  • 1 Oignon rouge ou 3 petits
  • 60 g Tomate confite (séchées) - 13g de glucides simples pour 100g
  • 60 g Pignons de pin
  • 40 g Parmesan
  • 1/2 bouquet Basilic
  • 8 cl Huile d'olive
  • 4 tranches Jambon de Parme fin
  • Ail
  • Instructions

    1. Préparer les poivrons marinés à l'avance: passer les au four à 200° (en haut du four) pendant 20 minutes en les retournant pour qu'ils grillent de chaque côté puis les mettre dans un sac plastique et laisser refroidir - enlever ensuite la peau et les pépins puis découper en lanière et laisser mariner avec un peu d'ail et d'huile d'olive quelques heures (un nuit).
    2. Cuire les pâtes la veille et laisser refroidir au frigo mélangées à une cuillère à soupe d'huile d'olive.
    3. Préparer votre pesto en mixant le parmesan avec la moitié des pignons, les feuilles de basilic, 2 tomates confites et l'huile d'olive - réserver au frais.
    4. Couper les courgettes en rondelles et poêlez quelques minutes avec un peu d'huile d'olive.
    5. un peu avant le service écosser les fèves et plongez les 5 minutes dans l'eau bouillantes puis égoutter et plonger dans l'eau glacée - retirer délicatement la membrane des fèves.
    6. Couper les tomates en 2, les radis en rondelles, émincer l'oignon, et mélanger avec les pâtes, les poivrons, les fèves et les courgettes. Ajouter la moitié du pesto et le reste des tomates échées en lanières puis mélanger à nouveau.
    7. Servir avec des fines tranches de jambon de parme, parsemer avec le reste des pignons et compléter si nécessaire l'assiasonnement avec le reste du pesto et du vinaigre.
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    2 Commentaires

    1. Fly

      26 juillet 2020 at 20 h 15 min

      Bonjour,

      Merci pour les recettes. Je voudrais savoir c’est pour combien de personnes les recettes que vous avez mises sur votre site?
      Lorsque vous dites 4 portions c’est à dire 4 personnes?

      Merci.

      Avis: 5
      • Recettes Diabète et bien être

        26 juillet 2020 at 21 h 03 min

        Bonsoir… pour 4 personnes 😉

        Avis: 5

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