- 🥒 Pickles classiques : souvent sucrés, IG plus élevé, apport calorique plus important.
- 🥒 Pickles sans sucre : très pauvres en glucides, adaptés aux personnes diabétiques et aux régimes IG bas.
- 🌿 Les versions fermentées (comme le kimchi ou la choucroute crue) apportent des probiotiques bénéfiques.
- ✅ Condiment acidulé, pauvre en calories.
- ✅ Peut contribuer à la digestion et à l’équilibre intestinal.
- ⚠️ Attention à la teneur en sel, souvent élevée.
- 🌱 Pour un choix santé, privilégier les pickles maison sans sucre ajouté ou les versions fermentées naturelles.
Sauces indiennes comme au Restaurant
Très peu de glucides - pour le chutney compter 2/3 g par personne
Recettes Ig Bas avec Pickles pour diabétique
Les pickles désignent des légumes marinés dans du vinaigre, du sel, des épices et parfois du sucre. Très populaires dans de nombreuses cultures (cornichons en France, pickles anglais, kimchi coréen, achar indien), ils permettent de conserver les légumes tout en leur donnant une saveur acidulée et relevée.
Riches en fibres et probiotiques (si fermentation lactique), ils peuvent favoriser la digestion et contribuer à l’équilibre intestinal. Leur index glycémique est nul ou très bas s’ils sont préparés sans sucre ajouté.
Les versions industrielles ou traditionnelles sucrées contiennent toutefois du sucre, ce qui augmente leur charge glycémique et les rend moins intéressants pour un régime IG bas.
| Élément | Pickles classiques sucrés (100 g) | Pickles sans sucre ajouté (100 g) |
|---|---|---|
| Calories | ≈ 60 kcal | ≈ 20 kcal |
| Protéines | 0,5 g | 0,5 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| Glucides | 14 g (dont sucres ajoutés) | 2–3 g (glucides naturels du légume) |
| Fibres | 1 g | 1 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 60 (sucre ajouté) | ≈ 0–15 (bas) |
| Charge glycémique (CG) pour 30 g | ≈ 3 (modérée) | ≈ 0,5 (basse) |
| Nutri-Score | C | A |
Différences principales :
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pickles
