- ✅ Plat raffiné et savoureux, croustillant et fondant à la fois.
- ⚠️ IG élevé dû à la pomme de terre en purée → à limiter pour les personnes diabétiques.
- 🥔 Préférer une version maison avec moins de beurre et une pomme de terre à IG plus bas (ex. charlotte, amandine).
- 🚫 Les versions industrielles sont souvent plus grasses, salées et additives.
Filet de Boeuf sauce Estragon
Pommes Duchesses pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les pommes Duchesse sont une préparation culinaire à base de purée de pommes de terre mélangée à du beurre et des jaunes d’œufs, façonnée en petites rosaces puis dorée au four.
Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont souvent servies comme accompagnement raffiné pour les viandes ou les poissons.
Si elles sont préparées maison, leur composition reste simple, mais les versions industrielles surgelées peuvent contenir des additifs, plus de matières grasses et du sel en excès.
| Élément | Valeurs moyennes (100 g cuits) |
|---|---|
| Calories | ≈ 170-190 kcal |
| Protéines | ≈ 3-4 g |
| Glucides (dont sucres) | ≈ 20-22 g (dont 1-2 g de sucres) |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Lipides | ≈ 8-10 g |
| Sel | ≈ 0,8-1 g |
| Index glycémique (IG) | Élevé (≈ 75, car purée de pomme de terre) |
| Nutri-Score | C à D (selon la recette ou version industrielle) |
⚠️ Les valeurs ci-dessus sont données pour 100 g (≈ 4 à 5 pommes Duchesse).
Une portion d’accompagnement correspond souvent à 150 g.
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pommes Duchesses
