- ✅ Sauce raffinée, idéale avec légumes printaniers et poissons.
- ✅ IG nul, adaptée aux personnes diabétiques.
- ⚠️ La version classique est très calorique et riche en graisses saturées.
- 💡 La version allégée permet de profiter du goût et de la texture avec beaucoup moins de graisses.
- 💡 Astuce IG bas : accompagner la sauce d’asperges, haricots verts ou brocolis pour un repas équilibré et riche en fibres.
Saumon et Duo d’Asperges Sauce Mousseline
Très peu de glucides !
Recettes Ig Bas avec Sauce Mousseline pour diabétique
La sauce mousseline est une variante légère et aérienne de la sauce hollandaise.
Elle se prépare en montant une émulsion de jaunes d’œufs, de beurre fondu et de jus de citron, à laquelle on incorpore délicatement de la crème fouettée.
Résultat : une sauce onctueuse, acidulée et mousseuse, idéale pour accompagner des asperges, poissons, fruits de mer ou volailles.
Il existe deux grandes versions :
— Classique : riche en beurre et en crème, très gourmande mais calorique.
— Allégée : préparée avec moins de beurre et une crème légère ou un fromage blanc battu, pour un apport calorique réduit et un profil plus adapté à une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles — sauce mousseline classique (pour 100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 420 kcal |
| Protéines | ≈ 6 g |
| Lipides | ≈ 42 g (dont 25 g saturés) |
| Glucides | ≈ 2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | ≈ 0,5 g |
Valeurs nutritionnelles — sauce mousseline allégée (pour 100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 180 kcal |
| Protéines | ≈ 5 g |
| Lipides | ≈ 15 g (dont 6 g saturés) |
| Glucides | ≈ 2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | ≈ 0,3 g |
IG : 0 (absence de glucides significatifs) • CG : 0 • Nutri-Score : D pour la version classique, C pour la version allégée
Repère portion : 30 g (≈ 2 cuillères à soupe) apportent ≈ 125 kcal en version classique et ≈ 55 kcal en version allégée.
À retenir
Astuce cuisine : pour une mousseline allégée maison, remplacez la moitié du beurre par du yaourt grec ou de la crème allégée fouettée.
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Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sauce Mousseline
