Recettes Ig Bas avec Soubressade pour diabétique


    La soubressade (ou sobrasada en catalan) est une charcuterie typique des Baléares, originaire de Majorque.
    Il s’agit d’un hachis de viande et de gras de porc, assaisonné de sel, poivre et surtout de pimentón (paprika doux ou fort), qui lui donne sa couleur rouge caractéristique.
    Elle est ensuite embossée dans un boyau naturel et affinée plusieurs semaines.
    Contrairement à d’autres charcuteries sèches, la soubressade reste moelleuse et tartinable.

    On distingue plusieurs variétés :
    — Soubressade traditionnelle : à base de porc majorquin.
    — Soubressade ibérique : préparée avec du porc ibérique (plus riche en goût).
    — Soubressade douce : paprika doux, goût plus rond.
    — Soubressade forte : avec paprika piquant.
    Il existe aussi une IGP Sobrassada de Mallorca, garantissant son origine et sa méthode de fabrication.

    Côté nutrition, la soubressade est riche en lipides</strong (graisses animales et acides gras saturés), mais elle apporte aussi des protéines de bonne qualité.
    Son indice glycémique est nul (IG = 0), ce qui la rend compatible avec une alimentation à IG bas et pour les diabétiques, à condition d’en consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en graisses et en sel.

    Valeurs nutritionnelles — soubressade (pour 100 g)

    Élément Quantité
    Énergie ≈ 450 kcal
    Protéines ≈ 20 g
    Lipides ≈ 40 g (dont 15 g saturés)
    Glucides 0 g
    Fibres 0 g
    Sel ≈ 2,5 g

    IG : 0 • CG : 0 • Nutri-Score : D à E (selon teneur en graisses et sel)

    Repère portion : une tranche tartinée de 30 g = ≈ 135 kcal, 6 g de protéines, 12 g de lipides et 0,8 g de sel.

    À retenir

    • ✅ Riche en protéines et compatible IG bas (IG = 0).
    • ✅ Saveur puissante grâce au paprika, qui apporte aussi des antioxydants.
    • ⚠️ Très riche en graisses saturées et en sel : consommation occasionnelle recommandée.
    • 💡 Mieux vaut choisir des versions artisanales ou IGP, sans additifs chimiques.
    • 💡 En cuisine, à tartiner sur du pain IG bas, à ajouter dans une omelette, une sauce tomate ou des pâtes pour relever les saveurs.

    Astuce cuisine : pour un plat méditerranéen savoureux et équilibré, utilisez une petite quantité de soubressade pour parfumer des légumes rôtis ou une poêlée de pois chiches, au lieu de la consommer seule en grande quantité.

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    Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Soubressade


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