- les pommes de terre, souvent associées, font monter l’IG,
- le pain blanc utilisé pour saucer accentue la charge glycémique,
- les pâtes blanches ne sont pas adaptées à un régime IG bas.
- accompagner de légumes vapeur (chou-fleur, brocoli, panais),
- opter pour des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots secs),
- choisir du riz basmati complet ou du quinoa en remplacement des féculents raffinés,
- mettre davantage de champignons et de légumes racines dans la préparation.
- plat riche en protéines et en fer (selon le gibier choisi),
- faible en glucides, hormis l’accompagnement,
- riche en saveurs grâce à la cuisson au vin et aux aromates, sans besoin de sucres ajoutés,
- la teneur en graisses dépend du type de viande (lapin maigre, sanglier plus gras),
- doit être consommé avec modération en raison de la présence d’alcool dans la sauce (même si une grande partie s’évapore).
- aucun allergène majeur dans la recette traditionnelle,
- présence possible de gluten si la sauce est liée avec de la farine,
- alcool du vin qui reste présent en trace,
- graisses saturées selon le choix de viande (gibier plus ou moins maigre).
- civet de lapin IG bas avec accompagnement de légumes adaptés,
- civet de sanglier léger, mijoté longuement au vin rouge,
- civet de poisson, une alternative originale et digeste.
- civet de volaille au vin blanc et champignons,
- civet de poisson aux légumes d’hiver,
- civet végétarien avec tofu fumé et légumineuses,
- civet allégé avec morceaux maigres et sauce sans farine ajoutée.
- choisir une viande maigre (lapin, volaille) pour limiter les graisses saturées,
- ajouter beaucoup de légumes pour augmenter les fibres,
- préparer le civet la veille pour intensifier les saveurs,
- accompagner avec quinoa, lentilles ou légumes vapeur pour rester IG bas.
- plat traditionnel mijoté riche en saveurs,
- faible en glucides dans sa recette de base,
- impact glycémique déterminé par l’accompagnement,
- facile à revisiter pour une version IG bas et adaptée aux diabétiques.
Ragoût de lapin
Un ragoût de lapin (civet) goûteux et tendre pour un repas de famille.
Civet de Lapin traditionnel
Une recette traditionnelle pour un repas dominical en famille ou entre amis. Le civet de Lapin au vin rouge nécessite un peu de temps mais ça vaut le coup !
Lapin Chasseur
Le lapin ça change et c’est une viande maigre.
Civet de Lapin au Vin rouge
Un bon plat d’hiver pour un repas traditionnel en famille.
Civet de Kangourou au miel et Romarin
Pour les fêtes, on mise sur l’originalité avec du Kangourou …
Civet de Daguet – jeune cerf aux Fagots
Le Daguet est un jeune cerf, plus tendre et avec la Marinade et une cuisson longue il est fondant. Le gibier se retrouve souvent dans les menus de fêtes et particulièrement de Noël.
Civet de Lapin aux Olives
Un plat de «grand-mère» que toute la famille adore. On a osé le vin car finalement à la cuisson il n’y a plus d’alcool. Je le préfère avec des olives, des carottes et des champignons avec une cuisson…
Civet de cerf aux légumes anciens
Repas de fêtes pour cette fin d’année… et une petite entrave avec un peu de vin rouge ( rappel: le vin rouge n’entraîne pas de pic (hyper) de glycémie et ne contient “plus” de sucres – par contre…
Civet de Lapin aux marrons et son feuilleté aux cèpes (sans vin)
Cuisson longue mais ça en vaut la chandelle avec du lapin fondant et un feuilleté des bois craquant ! Pas de vin pour plaire à tous… mais on ne voit pas la différence. Entre 25 et 30g de…
Civet pour diabétiques et recettes IG bas
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Le civet : tradition culinaire française
Le civet est un plat mijoté emblématique de la cuisine française, particulièrement associé au gibier (lapin, lièvre, sanglier). Sa particularité réside dans sa cuisson longue au vin rouge, parfumée d’aromates et parfois liée avec du sang (dans la version traditionnelle du lièvre à la royale). Le civet, comme beaucoup de plats paysans, permettait d’attendrir des morceaux fermes de gibier tout en développant une richesse aromatique incomparable.
Civet et alimentation à IG bas
Le civet, à base de viande et de légumes, est naturellement pauvre en glucides. L’élément qui influence l’indice glycémique provient surtout des accompagnements servis avec le plat :
Pour adapter le civet à une alimentation diabétique et IG bas :
Valeurs nutritionnelles (exemple : civet de lapin)
| Nutriments (100 g) | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Protéines | 21 g |
| Lipides | 9 g |
| Glucides | 1 g |
| Fibres | 0 g |
| Index glycémique (IG) | Bas (impact lié aux légumes et accompagnements) |
| Charge glycémique (CG, pour 200 g sans féculents) | Très faible |
| Nutri-Score | B |
Données issues de la table Ciqual (ANSES, 2023), ajustées pour une préparation type civet de lapin.
IG bas, diabète et santé
Allergènes et vigilance
Recettes de civet sur le site
Dans la rubrique civet, retrouvez plusieurs versions adaptées à l’alimentation IG bas :
Idées de variantes IG bas
Conseils pratiques
À retenir
Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Civet pour diabétiques :
