- remplacer le sucre blanc par de l’érythritol, du xylitol ou un mélange stevia/érythritol,
- réduire la quantité de crème au profit du lait ou d’un mélange lait + boisson végétale non sucrée,
- aromatiser naturellement avec de la vanille, de la cannelle ou des zestes d’agrumes,
- caraméliser avec un édulcorant qui supporte la chauffe (érythritol), ou saupoudrer légèrement de sucre complet pour un compromis.
- la version classique provoque un pic glycémique important,
- la version IG bas permet de profiter du dessert sans déséquilibrer la glycémie,
- riche en protéines (œufs) mais aussi en graisses saturées (crème),
- doit rester une gourmandise occasionnelle.
- lait et crème : allergène laitier (lactose, protéines du lait),
- œufs : allergène majeur,
- substituts de sucre : attention aux tolérances digestives (érythritol, xylitol),
- portion à surveiller pour limiter les graisses saturées.
- crème brûlée classique à la vanille,
- crème brûlée IG bas à l’érythritol,
- crème brûlée parfumée aux agrumes sans sucre ajouté.
- crème brûlée au lait d’amande sans sucre,
- crème brûlée au chocolat noir sans sucre ajouté,
- crème brûlée au café avec édulcorant naturel,
- crème brûlée légère au yaourt grec.
- utiliser de la vraie gousse de vanille pour parfumer naturellement,
- caraméliser légèrement, même avec un édulcorant, pour garder le contraste,
- préparer la crème la veille pour une meilleure prise au froid,
- servir en petites portions (ramequins de 80 g) pour limiter l’apport calorique.
- dessert emblématique français,
- version classique riche en sucre et en graisses, peu adaptée aux diabétiques,
- version IG bas possible avec édulcorants naturels,
- un plaisir à savourer avec modération.
Crème brûlée aux clémentines Corses
Les clémentines corses arrivent ! Une crème brulée allégée en sucre revisitée avec des clémentines.
Crème Catalane sans sucre raffiné
La cousine Catalane de la crème brulée en version moins calorique et sans sucre raffiné.
Crème brulée safranée Saint-Jacques et Asperges
Une idée de recette festive avec cette crème brulée salée aux noix de Saint-Jacques.
Crème brulée sans sucres
Avec ce dessert vous ne risquez pas d’avoir de pic de glycémie… une crème brulée sans sucre. La preuve, ma fille DID a du prendre un gâteau en plus pour attendre son quotas de glucides!
Crème brulée au foie gras
Une entrée gastronomique pour votre repas de Noël ou du nouvel an. Peu de glucides dans la crème brulée de foie gras mais bien présents dans le pain d’épice…
Crème brulée à la Courgette et Pesto
Avec du basilic, de l’ail, du parmesan, de l’huile d’olive et des pignons on peu faire du Pesto. Et avec de la courgette, des oeufs et de la crème… j’ai fait une crème brulée !
Crème brulée aux asperges vertes
Peu de glucides mais beaucoup de goût ! Une entrée originale et de saison
Crème brûlée à la Noix de Coco
Une recette de crème brulée sans lactose avec comme ingrédient principal la noix de coco et ses dérivés.
Crème brulée à l’Ananas allégée sans lactose
On s’est permis un petit écart avec cette recette de crème brulée à l’ananas ! Un peu de sucre ( Cassonade ) mais tout en ayant un dessert ne dépassant pas les 20g de glucides.
Crème brulée Poire et Framboise
On a osé… mettre du vrai sucre sur cette crème brulée ! mais si peu et grâce aux autres ingrédients de la recette, on en a fait un dessert Light.
Crème brulée pour diabétiques et recettes IG bas
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La crème brûlée : dessert français incontournable
La crème brûlée est un grand classique de la pâtisserie française. Elle se compose d’une crème onctueuse à base de jaunes d’œufs, de crème et de lait, parfumée à la vanille, et recouverte d’une fine couche de sucre caramélisé. Traditionnellement servie tiède avec une croûte craquante, elle est appréciée pour son contraste de textures et ses saveurs délicates.
Crème brûlée et alimentation à IG bas
La crème brûlée traditionnelle contient beaucoup de sucre, ce qui en fait un dessert à indice glycémique élevé. Cependant, il est possible d’adapter la recette pour qu’elle convienne aux personnes diabétiques et à une alimentation IG bas :
Valeurs nutritionnelles (crème brûlée classique vs version IG bas)
| Apports (pour 100 g) | Classique (sucre blanc) | Version IG bas (sans sucre ajouté) |
|---|---|---|
| Énergie | 290 kcal | 210 kcal |
| Protéines | 5 g | 6 g |
| Lipides | 22 g | 20 g |
| Glucides | 22 g | 5 g |
| Dont sucres | 21 g | 1 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Index glycémique (IG) | 70 (élevé) | 20 (bas, dépend de l’édulcorant) |
| Nutri-Score | D/E | B/C |
Données estimées à partir de la table Ciqual (ANSES, 2023) et ajustées pour une recette maison.
IG bas, diabète et santé
Allergènes et vigilance
Recettes de crème brûlée sur le site
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Idées de variantes IG bas
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À retenir
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