- préservation des vitamines thermosensibles et des minéraux,
- moins de graisses ajoutées → apport calorique maîtrisé,
- fibres mieux conservées → satiété et impact glycémique modéré,
- cuissons régulières qui évitent les croûtes riches en produits de réaction de Maillard.
- aucun allergène spécifique à la technique ; attention aux sauces d’accompagnement (lait, soja, gluten),
- risque de sur-salage au service : préférer herbes, épices, agrumes, vinaigres,
- sécurité : prudence à l’ouverture du panier ou du cuiseur (vapeur brûlante).
- poisson blanc vapeur, citron, aneth, servi avec brocolis et riz basmati complet,
- filets de poulet marinés yaourt-citron-curcuma, vapeur puis dorés 1 minute à la poêle antiadhésive,
- assortiment de légumes vapeur (carottes, courgettes, haricots verts) fini à l’huile d’olive et gomasio,
- patate douce vapeur en cubes, herbes fraîches et yaourt citronné,
- ravioles ou bouchées maison cuites à la vapeur, sauce soja salée non sucrée et gingembre frais.
- tailler les aliments de taille homogène pour une cuisson régulière,
- aromatiser l’eau (thym, laurier, citron) et utiliser des marinades sans sucre,
- cuire al dente les légumes pour préserver texture et micronutriments,
- finir avec une matière grasse de qualité à cru (huile d’olive, colza) en petite quantité.
- méthode douce, naturelle et polyvalente,
- compatible IG bas et objectifs diabète grâce au peu de graisses ajoutées,
- parfaite pour légumes, poissons et volailles, avec assaisonnements acidulés et herbacés.
Poireaux Mimosa au Bacon grillé
Les poireaux mimosa sont un grand classique de la cuisine française, souvent servis en entrée ou en accompagnement. Cette version revisitée apporte une touche gourmande avec du bacon réduit en poudre, des œufs mimosa finement râpés, et une vinaigrette…
Dos de cabillaud au Pesto et Pâtes de Légumes
Un plat léger avec des légumes taillés en forme de tagliatelles.
Truite saumonée aux légumes verts et sauce allégée Aneth
Une assiette pauvre en glucides et Ig Bas, légère avec une cuisson vapeur des légumes et du poisson.
Saumon et Duo d’Asperges Sauce Mousseline
Un plat léger avec du saumon et des asperges de saison produites en France.
Médaillons de Veau aux Légumes
Un petit plaisir goûteux avec des légumes à la vapeur !
Espadon grillé et sa sauce Tartare
Voilà une assiette sans féculents adaptée à des régimes Low Carb mais qui peut aussi s’intégrer dans un repas équilibré pour tous.
Cabillaud et ses légumes vapeur à l’Aïoli allégée
Quoi de plus diététique que la cuisson à la vapeur !
Cabillaud Sauce Armoricaine (ou Américaine) à la crème
Un recette simple et goûteuse de poisson à la sauce Armoricaine.
Cuisse de Pintade à la vapeur et ses légumes
Un plat pour un repas de famille – bien équilibré – avec plein de légumes !
Saumon à L’Oseille et aux Épinards
Une variante du fameux saumon à l’oseille en ajoutant des épinards !
Cuisson vapeur pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes de cuisson vapeur ⬅️
La cuisson vapeur : origines et tradition
Technique ancestrale, la cuisson vapeur utilise la chaleur de la vapeur d’eau pour cuire en douceur sans contact direct avec l’eau. Des paniers en bambou asiatiques aux cuiseurs modernes, elle préserve mieux goût, couleur et texture que les cuissons agressives.
Cuisson vapeur et alimentation à IG bas
La vapeur ne caramélise pas les sucres et n’imprègne pas d’huile : elle ne fait pas grimper l’IG des aliments. Elle convient particulièrement aux légumes, poissons, volailles et légumineuses, tout en limitant l’ajout de matières grasses. Pour un plat complet IG bas, associer une source de protéines, beaucoup de légumes fibreux et un accompagnement type quinoa, sarrasin ou riz basmati complet.
