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Médaillons de Veau aux Légumes

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medaillon de veau legumes
Un plat riche en légumes sans oublier le veau avec sa petite sauce légère.
Avec les dernières asperges de saison, des petits pois frais et des pois gourmands mais aussi du chou fleur, de l’oignon cébette et des carottes … ça fait déjà 6 légumes pour attendre le quota recommandé des 7 fruits et légumes par jour !

medaillon veau et légumes

Pour un repas équilibré , compte tenu de la faible part de féculents de ce plat principal, une Pâtisserie en dessert peut être la bienvenue…

Recette de Médaillons de Veau aux Légumes

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 20 g
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 50 mins

Autour de 20g de glucides par assiette

Ingrédients

  • 400 g de filet mignon de Veau
  • 150 g Pois gourmand pois mange-tout - 6 g de glucides simples pour 100g
  • 150 g Petits pois frais écossés - 7 g de glucides pour 100g
  • 300 g Carotte fane - fines et petites - 6,5 g de glucides simples pour 100g
  • 300 g Chou-fleur 2 g de glucides simples pour 100g
  • 8 Asperge verte 2 g de glucides simples pour 100g
  • 200 g petites Pomme de terre primeur - environ 18g de glucides complexes pour 100g
  • 5 cl Vinaigre Balsamique
  • 4 cl Porto
  • 15 cl eau
  • 1 cuillères à soupe fond de veau en poudre
  • 4 Cebettes
  • 2 branches Romarin frais
  • Instructions

    1. Eplucher les carottes et pommes de terre - écosser les petits pois - laver les pois gourmand - laver et détailler le chou fleur en petits bouquets - nettoyer les asperge et couper le bout
    2. mettre les pommes de terre, les carottes et chou fleur dans le panier de votre cuit vapeur - Commencer la cuisson - au bout de 5 minutes ajouter les asperges et les cebettes et 5 minutes après les petits pois et pois gourmands - temps total de 20 minutes en fonction de la taille des légumes.
    3. Couper le filet en tranches de 2 cm et faire revenir dans une sauteuse 3 minutes par face dans un mélange beurre/huile puis réserver au chaud.
    4. Déglacer avec le vinaigre puis avec le porto - ajouter l'eau, les feuilles de romarin frais et le fond de veau - bien mélanger , laisser réduire 4 minutes en remettant les médaillons dans le jus.
    5. Servir avec les légumes et arroser de jus.
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