Médaillons de Veau aux Légumes

Par Recettes Diabète et bien être | 5 juillet 2022

Un petit plaisir goûteux avec des légumes à la vapeur !
Avec sa petite sauce au porto ce médaillon de veau comblera un repas gastronomique entre amis

Avis: 5

Autour de 20g de glucides par assiette

400 g de filet mignon de Veau

150 g Pois gourmand pois mange-tout - 6 g de glucides simples pour 100g

150 g Petits pois frais écossés - 7 g de glucides pour 100g

300 g Carotte fane - fines et petites - 6,5 g de glucides simples pour 100g

300 g Chou-fleur 2 g de glucides simples pour 100g

8 Asperge verte 2 g de glucides simples pour 100g

200 g petites Pomme de terre primeur - environ 18g de glucides complexes pour 100g

4 cl Porto

15 cl eau

1 cuillères à soupe fond de veau en poudre

2 branches Romarin frais

Eplucher les carottes et pommes de terre - écosser les petits pois - laver les pois gourmand - laver et détailler le chou fleur en petits bouquets - nettoyer les asperge et couper le bout
mettre les pommes de terre, les carottes et chou fleur dans le panier de votre cuit vapeur - Commencer la cuisson - au bout de 5 minutes ajouter les asperges et les cebettes et 5 minutes après les petits pois et pois gourmands - temps total de 20 minutes en fonction de la taille des légumes.
Couper le filet en tranches de 2 cm et faire revenir dans une sauteuse 3 minutes par face dans un mélange beurre/huile puis réserver au chaud.
Déglacer avec le vinaigre puis avec le porto - ajouter l'eau, les feuilles de romarin frais et le fond de veau - bien mélanger , laisser réduire 4 minutes en remettant les médaillons dans le jus.
Servir avec les légumes et arroser de jus.

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