- utiliser des huiles de bonne qualité (olive, colza, arachide),
- éviter de réutiliser plusieurs fois la même huile,
- choisir des aliments naturellement IG bas (poissons, légumes),
- privilégier la friture légère comme les tempuras ou utiliser une cuisson alternative (four, friteuse à air chaud).
- la friture augmente la densité énergétique des plats sans forcément augmenter l’IG,
- les graisses oxydées issues d’une huile trop chauffée sont néfastes pour la santé cardiovasculaire,
- une friture occasionnelle peut s’intégrer à un régime IG bas si elle est bien choisie,
- les cuissons alternatives (four, air fryer) permettent de réduire les graisses absorbées.
- gluten possible dans les panures (farine, chapelure),
- œufs dans certaines préparations de pâte à beignet,
- huile d’arachide allergène fréquent,
- attention à l’excès de sel ajouté pour assaisonner les fritures.
- Tempuras de légumes IG bas – croustillants et légers.
- Friture de poissons IG bas – avec panure allégée.
- Beignets de légumes IG bas – gourmands mais adaptés.
- poissons panés au four avec chapelure de flocons d’avoine,
- beignets de courgettes à la farine de pois chiche,
- frites de patate douce à l’air fryer,
- tempuras de crevettes avec pâte légère au sarrasin.
- chauffer l’huile sans la brûler (maximum 180 °C),
- égoutter les aliments sur du papier absorbant après cuisson,
- privilégier une friture occasionnelle plutôt qu’un mode de cuisson régulier,
- remplacer la friture par une cuisson au four ou à l’air fryer pour un rendu croustillant avec moins de graisses.
- la friture n’augmente pas directement l’IG mais apporte beaucoup de graisses,
- elle doit rester occasionnelle pour les diabétiques,
- préférer des huiles de qualité et des alternatives plus légères,
- possible de revisiter les recettes traditionnelles en version IG bas et plus saine.
Bugnes Corses: E Frappe – avec moins de sucre !
Incontournable pour Mardi Gras ! Bugnes, Beignets, Oreillettes, Frappe mais ce n’est pas forcément Diététique. Voilà une idée de Recette pour au moins diminuer l’apport en sucre.
Beignets de Courgettes allégés et sans gluten
Une des variantes de recettes de beignets de courgette avec une friture à l’huile d’olive et sans gluten ni lactose.
Jambonneau Rôti et ses frites légères
Le Jambon est considéré comme une viande maigre… à condition d’enlever la peau grasse. Les frites cuitent avec un minimum d’huile apportent les féculents.
Beignets de légumes à la farine de Pois Chiche
Comment réaliser des beignets à Index Glycémique faible et sans gluten !
Pastéis de Bacalhau (Beignets de Morue)
Un plat typique du Portugal: savourez ces Pastéis de Bacalhau , des beignets de Morue proches des Accras. A déguster en entrée ou comme plat unique le soir accompagnés de crudités.
Croustillants d’Églefin Crèmes Fenouil et Citron
Du poisson pané maison n’est pas déconseillé … même avec un diabète. Il suffit juste de bien mesurer l’apport en glucides et adapter en fonction de son régime !.
Entrecôte Maître d’hôtel et ses frites
Parcequ’on pense à ceux qui doivent limiter leur consommation de beurre, voilà une entrecôte maître d’Hôtel sans beurre… On enlève bien le gras du boeuf au moment de servir (pas comme sur la photo…) et on laisse bien…
Rougets frits et crudités
Saveurs méditerranéennes avec ces rougets frits à l’huile d’olive , des pommes de terre grenaille fondantes et des crudités. Compter 2 ou 3 rougets suivant votre appétit…
Friture pour diabétiques et recettes IG bas
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La friture : origines et tradition
La friture est une méthode de cuisson très ancienne qui consiste à plonger un aliment dans un bain d’huile chaude. Utilisée dans toutes les cultures (beignets méditerranéens, tempuras japonais, fritures de poissons en Europe), elle est appréciée pour sa texture croustillante et sa saveur gourmande. Toutefois, cette cuisson entraîne une forte absorption de matières grasses et peut augmenter la densité calorique des plats.
Friture et alimentation à IG bas
La friture n’a pas d’impact direct sur l’indice glycémique des aliments, mais elle augmente fortement leur charge calorique et leur teneur en graisses. Chez les diabétiques, une consommation trop fréquente de fritures peut accentuer les risques cardiovasculaires, déjà accrus par la maladie. Pour limiter l’impact :
IG bas, diabète et santé
Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la consommation de graisses saturées et de graisses trans doit être limitée au maximum pour réduire les risques cardiovasculaires, en particulier chez les personnes diabétiques.
Allergènes et vigilance
Recettes de fritures adaptées sur le site
Dans la rubrique friture, plusieurs recettes revisitées pour diabétiques sont proposées :
Idées de variantes IG bas
Conseils pratiques
À retenir
Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Friture pour diabétiques :
