Pastéis de Bacalhau (Beignets de Morue)

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Un plat typique du Portugal: savourez ces Pastéis de Bacalhau , des beignets de Morue proches des Accras.
A déguster en entrée ou comme plat unique le soir accompagnés de crudités.
Ces beignets se mangent nature ou se trempent dans une petite sauce tomate que vous pourrez légèrement relever avec une sauce piments du type Piri-Piri.
Ces beignet se mange également en apéritif.

Astuces diététiques:

  • préparez avec 50% de pommes de terre et 50% de patate douce ( testez aussi le panais ! )
  • Accompagner d’une salade aux crudités

Pastéis de Bacalhau (Beignets de Morue)

Compter 10 à 12g de glucides (féculents) par personne soit 4 à 5g par beignets. Si ils sont de taille régulière, il vous suffit de diviser 70g de glucides pour l'ensemble par le nombre de beignets
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Type de plat: Entrée
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 6
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Ingrédients

Instructions

  • Faire tremper la morue pendant 24/36H dans de l'eau froide ( Astuce: placer dans une passoire puis dans un grand récipient d'eau pour que le sel qui se dégage ne touche pas le poisson - placer les poissons peau vers le haut ) - Changer l'eau au moins 5 fois.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau pendant 25mn. Cuire la morue dans un grand volume d'eau - en partant d'une eau froide - dès l'ébulition , réduire à feu trés doux et laisser 10mn... puis égoutter et refroidir;
  • Émietter la morue ( vous pouvez la rouler dans un linge pour mieux enlever les arêtes) et la mixer grossièrement avec les jaunes des oeufs, l'ail, l'oignon et ne poignée de persil. Poivrez (mais pas de sel).
  • Ajouter les pommes de terre écrasées puis monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la morue.
  • Former des quenelles à l'aide de 2 Cuillères à soupe et les frire dans une sauteuse avec 1/2 cm d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
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