- Privilégier les crudités : tomates, concombres, radis, carottes râpées, accompagnées d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive.
- Composer des salades riches en fibres et protéines : lentilles, pois chiches, quinoa, associées à des légumes de saison.
- Opter pour les fruits de mer et poissons en petites portions : crevettes, saumon fumé, sardines grillées.
- Proposer des verrines ou bouchées à base de yaourt grec, fromage frais léger ou houmous maison.
- Limiter les charcuteries grasses et les feuilletés, souvent trop salés et à IG élevé.
- Commencer le repas par des fibres (crudités, légumineuses) ralentit l’absorption des glucides du reste du repas.
- Les protéines des hors-d’œuvre marins (saumon, crevettes, poulpe) contribuent à une bonne satiété.
- Les graisses insaturées (huile d’olive, avocat, noix) stabilisent la glycémie.
- Éviter les sauces industrielles sucrées (cocktail, ketchup) pour préserver l’équilibre glycémique.
- Gluten possible dans les feuilletés, croûtons ou pains accompagnant les hors-d’œuvre.
- Lactose dans certaines verrines ou préparations à base de fromage frais.
- Fruits de mer et poisson : allergènes fréquents dans les hors-d’œuvre marins.
- Attention au sel, souvent présent en excès dans les charcuteries, saumon fumé et olives.
- Carpaccio de courgettes au parmesan et huile d’olive.
- Taboulé de quinoa aux herbes fraîches.
- Brochettes de crevettes grillées aux épices.
- Mini-poivrons farcis au fromage frais léger et herbes aromatiques.
- Proposer une grande variété de légumes crus ou cuits pour diversifier les apports.
- Associer fibres + protéines pour un effet rassasiant dès l’entrée.
- Éviter les sauces lourdes et préférer des assaisonnements maison à base d’huile d’olive, citron et herbes.
- Adapter les portions pour rester léger et garder de l’appétit pour la suite du repas.
- Les hors-d’œuvre sont l’occasion de débuter le repas avec légèreté.
- En version IG bas, ils favorisent la satiété et stabilisent la glycémie.
- Privilégier crudités, légumineuses, poissons et fruits de mer.
- Une entrée équilibrée qui allie plaisir, santé et fraîcheur.
- Salade de lentilles et légumes croquants
- Salade grecque revisitée
- Verrine de saumon et avocat
- Houmous maison aux pois chiches
Avocat au Saumon fumé
Avocat saumon: un classique revisité façon chic et IG bas
Oeuf Cocotte à l’Asperge
Pâques et saison des asperges, cela donne des oeufs cocottes à l’asperge !
Asperges grillées au Sabayon Pesto
Un plaisir de saison avec ces Asperges fraîches avec un sabayon léger.
Foie Gras au Pain d’épice et Chutney allégés
Comment accompagner son Foie gras pendant les fêtes en version light !
Bruschetta Mozzarella
Une recette à faible index glycémique de Bruschetta avec des tomates confites et de la Mozzarella.
Asperges Mimosa
Des asperges blanches des Landes avec une vinaigrette relevé au Raifort.
Tartine au Rouget, Poivron et Tapenade
Une entrée gourmande qui sent bon le sud !
Saumon à la Macédoine et Estragon en Verrines
En entrée ou pour un apéritif dînatoire voilà des verrines rafraîchissante avec de la macédoine faite maison.
Avocat crevettes sauce Cocktail
Très simple et très goûteux, l’avocat crevette est de la fête avec sa sauce cocktail !
Salade d’accueil Buffalo Grill
Voilà la petite salade que l’on sert en guise d’accueil au Buffalo Grill – En version Healthy !
Hors d'oeuvre pour diabétiques et recettes IG bas
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Les hors-d’œuvre : légèreté et variété
Servis en début de repas, les hors-d’œuvre ouvrent l’appétit et apportent une touche de fraîcheur. Salades composées, légumes crus ou cuits, petites bouchées de poisson ou de viande maigre : ces entrées légères permettent de commencer un repas de manière équilibrée. Pour les personnes diabétiques, l’idéal est de privilégier des hors-d’œuvre à IG bas, riches en fibres et en protéines, afin d’éviter une montée rapide de la glycémie dès le début du repas.
Hors-d’œuvre et alimentation à IG bas
IG bas, diabète et santé
D’après la table Ciqual (ANSES, 2023), 100 g de lentilles cuites apportent 18 g de glucides et un IG bas (≈ 30), ce qui en fait un ingrédient idéal pour une salade de hors-d’œuvre adaptée aux diabétiques.
