- associer plusieurs légumes anciens dans un gratin ou une soupe,
- remplacer la purée de pommes de terre par une purée de céleri-rave ou de panais,
- utiliser le topinambour pour enrichir les plats en fibres et diversifier les saveurs,
- opter pour une cuisson douce (vapeur, four) pour préserver un IG bas.
- riches en fibres, favorisent la satiété et ralentissent l’absorption des glucides,
- sources de vitamines (C, B9) et de minéraux (potassium, magnésium),
- topinambour : riche en inuline, bénéfique pour le microbiote et le contrôle glycémique,
- excellente alternative aux féculents à IG élevé comme la pomme de terre.
- aucun allergène majeur dans la plupart des légumes anciens,
- topinambour : peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes,
- à consommer en portions adaptées pour éviter les inconforts digestifs.
- purée de céleri-rave et panais,
- gratin de légumes anciens au four,
- velouté de topinambour et rutabaga,
- légumes anciens rôtis aux herbes.
- purée mixte panais-carottes,
- chips de légumes anciens au four,
- velouté de topinambour au lait d’amande,
- légumes racines glacés au bouillon sans sucre ajouté.
- varier les légumes anciens pour profiter de leur diversité nutritionnelle,
- opter pour des cuissons douces pour préserver un IG bas,
- les associer à des légumineuses pour un repas complet et équilibré,
- introduire progressivement le topinambour pour limiter les désagréments digestifs.
- les légumes anciens sont une excellente alternative IG bas,
- riches en fibres, minéraux et antioxydants,
- variété culinaire qui permet d’éviter la routine alimentaire,
- particulièrement adaptés aux personnes diabétiques et à l’IG bas.
- associer plusieurs légumes anciens dans un gratin ou une soupe,
- remplacer la purée de pommes de terre par une purée de céleri-rave ou de panais,
- utiliser le topinambour pour enrichir les plats en fibres et diversifier les saveurs,
- opter pour une cuisson douce (vapeur, four) pour préserver un IG bas.
- riches en fibres, favorisent la satiété et ralentissent l’absorption des glucides,
- sources de vitamines (C, B9) et de minéraux (potassium, magnésium),
- topinambour : riche en inuline, bénéfique pour le microbiote et le contrôle glycémique,
- excellente alternative aux féculents à IG élevé comme la pomme de terre.
- aucun allergène majeur dans la plupart des légumes anciens,
- topinambour : peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes,
- à consommer en portions adaptées pour éviter les inconforts digestifs.
- purée de céleri-rave et panais,
- gratin de légumes anciens au four,
- velouté de topinambour et rutabaga,
- légumes anciens rôtis aux herbes.
- purée mixte panais-carottes,
- chips de légumes anciens au four,
- velouté de topinambour au lait d’amande,
- légumes racines glacés au bouillon sans sucre ajouté.
- varier les légumes anciens pour profiter de leur diversité nutritionnelle,
- opter pour des cuissons douces pour préserver un IG bas,
- les associer à des légumineuses pour un repas complet et équilibré,
- introduire progressivement le topinambour pour limiter les désagréments digestifs.
- les légumes anciens sont une excellente alternative IG bas,
- riches en fibres, minéraux et antioxydants,
- variété culinaire qui permet d’éviter la routine alimentaire,
- particulièrement adaptés aux personnes diabétiques et à l’IG bas.
Filet de Boeuf aux Girolles et Légumes oubliés
Une idée pour les fêtes… un bon filet de boeuf dans une assiette riche en fibres.
Civet de Sanglier et ses 3 purées aux légumes anciens
Le Gibier est un classique des repas de fin d’année et pour moi le Sanglier est incontournable !
Tajine de Veau butternut, Patate douce…
Un Tajine aux légume d’hiver pour un repas familial gourmand.
Rôti de Chapon farci aux Girolles avec ses légumes oubliés
Pourquoi se priver pendant les fêtes ?
Suprême de Pintade crème d’ail noir
J’ai essayé de trouver un accompagnement original et inhabituel pour ces suprêmes de Pintade !
Saint-Jacques au velouté de Cerfeuil tubéreux, Topinambour et Truffe
Une entrée originale avec des coquilles Saint-Jacques, de la truffe et des légumes anciens.
Brunoise ou Mirepoix de Légumes de saison braisés
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Entrecôte sauce forestière au vin rouge et sa purée Healthy
Si vous aimez les topinambours, cette recette est pour vous…
Couscous au poulet et aux légumes d’Hiver
Un Couscous revisité avec des légumes de saison du terroir Français. Des légumes anciens et du chou vert pour un déjeuner d’hiver.
Civet de cerf aux légumes anciens
Repas de fêtes pour cette fin d’année… et une petite entrave avec un peu de vin rouge ( rappel: le vin rouge n’entraîne pas de pic (hyper) de glycémie et ne contient “plus” de sucres – par contre…
Légumes anciens pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes de légumes anciens ⬅️
Les légumes anciens : retour aux sources
Les légumes anciens, parfois appelés « légumes oubliés », connaissent un vrai regain d’intérêt. On y retrouve le panais, le topinambour, le rutabaga, le céleri-rave, le salsifis ou encore le scorsonère. Ces légumes racines, longtemps délaissés au profit de la pomme de terre, reviennent dans nos assiettes pour leur originalité gustative et leurs atouts nutritionnels.
Légumes anciens et alimentation à IG bas
Ces légumes présentent un profil glycémique variable : certains, comme le panais ou le rutabaga, ont un IG modéré, tandis que le topinambour contient de l’inuline, une fibre prébiotique favorable au contrôle de la glycémie. Ils constituent une excellente alternative aux pommes de terre et féculents raffinés.
Conseils pour les intégrer dans une alimentation IG bas :
Valeurs nutritionnelles (moyenne des légumes anciens, cuits à l’eau)
| Nutriments (100 g cuits) | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Glucides | 11 g |
| Dont sucres | 2 g |
| Fibres | 4 g |
| Protéines | 1,5 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Index glycémique (IG) | 20 à 50 (selon le légume) |
| Charge glycémique (CG, portion 150 g) | 5 à 12 (basse à modérée) |
| Nutri-Score | A |
Données issues de la table Ciqual (ANSES, 2023), moyenne calculée sur panais, topinambour, rutabaga, céleri-rave.
IG bas, diabète et santé
Allergènes et vigilance
Recettes de légumes anciens sur le site
Dans la rubrique légumes anciens, plusieurs idées adaptées aux diabétiques et à l’IG bas :
Idées de variantes IG bas
Conseils pratiques
À retenir
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Les légumes anciens : retour aux sources
Les légumes anciens, parfois appelés « légumes oubliés », connaissent un vrai regain d’intérêt. On y retrouve le panais, le topinambour, le rutabaga, le céleri-rave, le salsifis ou encore le scorsonère. Ces légumes racines, longtemps délaissés au profit de la pomme de terre, reviennent dans nos assiettes pour leur originalité gustative et leurs atouts nutritionnels.
Légumes anciens et alimentation à IG bas
Ces légumes présentent un profil glycémique variable : certains, comme le panais ou le rutabaga, ont un IG modéré, tandis que le topinambour contient de l’inuline, une fibre prébiotique favorable au contrôle de la glycémie. Ils constituent une excellente alternative aux pommes de terre et féculents raffinés.
Conseils pour les intégrer dans une alimentation IG bas :
Valeurs nutritionnelles (moyenne des légumes anciens, cuits à l’eau)
| Nutriments (100 g cuits) | Quantité |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Glucides | 11 g |
| Dont sucres | 2 g |
| Fibres | 4 g |
| Protéines | 1,5 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Index glycémique (IG) | 20 à 50 (selon le légume) |
| Charge glycémique (CG, portion 150 g) | 5 à 12 (basse à modérée) |
| Nutri-Score | A |
Données issues de la table Ciqual (ANSES, 2023), moyenne calculée sur panais, topinambour, rutabaga, céleri-rave.
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À retenir
…
Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Légumes anciens pour diabétiques :
