- privilégier les acides naturels comme le jus de citron, le vinaigre de cidre ou le yaourt,
- utiliser des herbes et épices pour relever le goût sans ajout de sucre,
- choisir des huiles de qualité (olive, colza) en quantité modérée,
- éviter les sauces industrielles riches en sucre (sauce soja sucrée, ketchup, sauces marinades préparées).
- elle n’a pas d’impact glycémique direct si elle est sans sucre ajouté,
- elle améliore la tendreté des viandes et poissons, facilitant la digestion,
- elle permet de réduire la quantité de sel en misant sur les herbes et épices,
- elle favorise des cuissons plus légères (au four, au grill, à la vapeur) tout en gardant la saveur.
- Présence possible de gluten dans certaines sauces soja ou marinades industrielles.
- Produits laitiers si la marinade contient du yaourt ou du lait fermenté.
- Fruits à coque si utilisation de purée d’amande ou de noix dans des marinades orientales.
- Marinade citron, ail et herbes de Provence pour du poulet grillé.
- Marinade yaourt, curcuma et coriandre pour des dés de dinde ou de poisson.
- Marinade huile d’olive, gingembre et sauce soja salée (non sucrée) pour du saumon.
- Marinade sans huile : citron vert, paprika et herbes fraîches pour des légumes grillés.
- Préparation culinaire ancienne, mélange acide + aromates + matière grasse.
- IG nul si sans sucre ajouté, parfaitement adaptée aux diabétiques.
- Permet de réduire le sel et d’apporter de la saveur naturellement.
- Se décline en versions méditerranéennes, orientales, asiatiques ou légères.
Saumon Gravlax au Carpaccio de Courgette
Une entrée fraicheur pour cette fin d’été avec du Saumon Gravlax allégé accompagné de courgettes marinées et d’une sauce aneth/moutarde.
Brochettes de poulet Mariné Miel Soja et Riz Cantonais
Spécial Barbecue: des brochettes de poulet mariné à l’asiatique.
Bowl Pois Chiches Anchois
Pour le midi ou le soir une salade aux pois chiches riche en goût et en fibres…
Flétan sauce vierge aux fruits rouges
Une idée original pour un plat de Noël léger qui laisse de la place pour la bûche et l’apéritif !
Côtes de Porc marinées Miel Romarin
Un plat d’été aux accents du sud, peu onéreux et complet.
Râbles de Lapin marinés au miel , moutarde et Vin Blanc
du lapin avec ses pâtes IG Bas, pourquoi pas pour un repas festif en famille ?
Poivrons marinés en bocal à l’huile d’olive et au vinaigre
Des poivrons marinés légèrement confits dans leur bocal avec de l’ail frais et du Romarin
Espadon Mariné au Romarin
Pour accompagner une entrée riche en féculents ou avant un Gateau, voilà un plat Low Carb aux saveurs du sud.
Magret de Canard à l’Orange et aux épices
Un magret aux arômes de pain d’épices !
Civet de Cuissot de Chevreuil Grand Veneur
Spécial Réveillon ou Nouvel An: Un civet avec sa sauce Grand Veneur est un mets exquis pour les fêtes !
Marinade pour diabétiques et recettes IG bas
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La marinade : origines et usages
La marinade est une préparation culinaire utilisée depuis l’Antiquité pour attendrir, parfumer et parfois conserver viandes, poissons ou légumes. Elle associe généralement un élément acide (jus de citron, vinaigre, vin), une matière grasse (huile) et des aromates (herbes, épices). Dans la cuisine méditerranéenne comme asiatique, elle occupe une place centrale pour donner de la saveur sans ajout de sucre.
Marinade et alimentation à IG bas
La marinade n’apporte en général pas de glucides, sauf si elle contient du miel, du sucre ou certaines sauces toutes faites. Pour rester adaptée à une alimentation à IG bas et diabète, il est conseillé de :
IG bas, diabète et santé
La marinade a plusieurs atouts pour les personnes diabétiques :
