- privilégier les légumes de saison en abondance, riches en fibres,
- remplacer le pain blanc par du pain complet ou au levain,
- accompagner les plats de quinoa, lentilles ou riz basmati plutôt que de pâtes blanches,
- limiter l’usage excessif d’huile d’olive pour garder des apports caloriques raisonnables.
- riche en antioxydants grâce aux légumes et herbes aromatiques,
- bonne source d’oméga-3 avec les poissons méditerranéens (sardines, anchois, thon),
- faible en sucres ajoutés, ce qui favorise l’équilibre glycémique,
- inspirée du régime méditerranéen, réputé pour ses bienfaits cardiovasculaires.
- poissons et fruits de mer (aïoli, bouillabaisse),
- gluten dans le pain, les pâtes et certaines préparations,
- œufs dans l’aïoli et certaines sauces,
- huile d’olive abondante, à doser avec modération chez les personnes surveillant leur apport calorique.
- Ratatouille IG bas – riche en fibres et parfaite en accompagnement.
- Daube provençale IG bas – mijotée longuement avec légumes et viande maigre.
- Soupe au pistou IG bas – une spécialité estivale revisitée avec pâtes IG bas.
- Poisson grillé aux herbes IG bas – léger et parfumé.
- grillades de poulet au thym et citron, servies avec ratatouille,
- tian de légumes d’été (aubergine, tomate, courgette) au four,
- brandade de morue légère, réalisée avec un mélange pommes de terre + chou-fleur,
- salade provençale de pois chiches, tomates, oignons rouges et basilic.
- miser sur les herbes fraîches pour parfumer et limiter le sel,
- choisir des cuissons douces (mijoté, vapeur, four) pour préserver les nutriments,
- accompagner systématiquement les plats d’une portion généreuse de légumes,
- limiter la quantité d’huile d’olive ajoutée en préférant un filet à cru en fin de cuisson.
- cuisine méditerranéenne équilibrée et savoureuse,
- naturellement adaptée à l’IG bas grâce aux légumes et aux poissons,
- vigilance sur l’usage des féculents raffinés et des matières grasses,
- parfaite pour les diabétiques en version revisitée et allégée.
Grand Aïoli avec son Anchoïade et sa Rouille maison
Le soleil brille, les cigales chantent : place au grand aïoli maison.
Poulet Ratatouille
Un plat principal pauvre en glucides mais riche en saveurs.
Gratin de poisson à la provençale
Avec du cabillaud, du lieu ou du colin… du poisson à la tomate au four aux saveurs provençales.
Espadon au four à la Ratatouille Confite
Un petit plaisir d’été IG Bas avec une ratatouille fondante et de l’espadon de Méditerranée
Haricots verts à la provençale avec Tomates et Courgettes
En accompagnement de vos grillades d’été ! Une poêlée de légumes à la provençale.
Papillote de filet de Poulet au four à la Provençale
Une recette simple de poulet cuit au four aux saveurs du sud.
Anchoïade Provençale
En entrée ou à l’apéritif, cette Anchoïade vous prépare ou vous accompagne pour vos vacances au soleil !
Salade de crudités au Pistou
Les asperges arrivent , les tomates aussi ! On se prépare pour des salades gourmandes
Lapin à la Provençale
Une recette plus légère de lapin , sans crème mais tout aussi délicieuse.
Jarret de Boeuf à la Provençale
Une recette économique et savoureuse mais qui nécessite une longue cuisson.
Cuisine provençale pour diabétiques et recettes IG bas
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La cuisine provençale : origines et tradition
La cuisine de Provence est emblématique du sud de la France et de la Méditerranée. Colorée et parfumée, elle se construit autour des légumes gorgés de soleil (tomates, courgettes, aubergines, poivrons), des herbes aromatiques (thym, romarin, basilic) et de l’huile d’olive. Parmi ses plats emblématiques, on retrouve la ratatouille, la soupe au pistou, l’aïoli, les grillades de poisson, ou encore la tapenade. Elle est reconnue comme l’une des cuisines les plus saines du bassin méditerranéen.
Cuisine provençale et alimentation à IG bas
La cuisine provençale se prête parfaitement à une alimentation à indice glycémique bas. Elle met en avant les légumes, les poissons et les herbes, tout en limitant naturellement la part de féculents raffinés. Quelques adaptations permettent d’en faire une cuisine idéale pour les diabétiques :
IG bas, diabète et santé
Comme le souligne l’Association Française des Diabétiques, l’alimentation de type méditerranéenne est particulièrement adaptée aux personnes diabétiques, car elle favorise un meilleur contrôle de la glycémie et protège le système cardiovasculaire.
Allergènes et vigilance
Recettes de cuisine provençale sur le site
Dans la rubrique Provence, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :
