Haricots verts à la provençale avec Tomates et Courgettes

En accompagnement de vos grillades d’été ! Une poêlée de légumes à la provençale.
Des haricots verts frais, des courgettes jaunes, des tomates cerises…
Si vous réalisez cette recette en France entre Juillet et Septembre, vous aurez des légumes de saison !

Pas de féculents dans cet accompagnement mais en fonction de vos besoins adaptez le reste de votre repas avec l’apport nécessaire en glucides complexes: une tarte en entrée ou un taboulé, un gâteau en dessert…
Pensez bien que le pain que vous mangez dans votre menu est riche en glucides complexes !

Haricots verts à la provençale avec Tomates et Courgettes

autour de 6g de glucides simples pour 100g

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Type de plat: Garniture

Cuisine: Cuisine des Régions

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 33 minutes minutes

Temps total: 48 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 400 g Haricot vert environ 4 g de glucides simples pour 100g
• 300 g Courgette (ici jaunes) - moins de 2 g de glucides simples pour 100g
• 200 g Tomates cerises 2 g de glucides simples pour 100g
• 1 gousse d' Ail
• 1 Echalote
• Persil
• Huile d'olive

Instructions

• Ébouter , laver puis cuire les haricots verts à la vapeur pendant 17 à 20 minutes - ils doivent être tendres ( vous pouvez ensuite les passer sous l'eau glacée pour qu'ils gardent une belle couleur verte)
• Laver et couper les courgettes en rondelles et les cuire avec l'ail et l'échalote émincés pendant 8 minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive - retourner fréquemment.
• Ajouter les haricots précuits et continuer la cuisson 5 minutes en remuant.
• Ajouter le persil ciselé et servir en accompagnement. ( vous pouvez ajouter un peu de thym frais en cours de cuisson)