Tajine pour diabétiques et recettes IG bas


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    Le tajine : origines et tradition

    Le tajine est un plat emblématique du Maghreb, à la fois nom de la préparation et du plat en terre cuite conique qui sert à la cuire. Sa cuisson lente à l’étouffée permet de concentrer les saveurs et de conserver la tendreté des viandes, poissons ou légumes. On trouve autant de variantes de tajines que de régions : au poulet et citron confit, à l’agneau et aux pruneaux, aux légumes racines ou encore au poisson.

    Tajine et alimentation à IG bas

    Le tajine est un plat naturellement riche en légumes, herbes et épices, ce qui le rend favorable à une alimentation équilibrée. L’IG du tajine dépend surtout de l’accompagnement choisi : couscous de blé (IG élevé) ou alternatives à IG bas comme le quinoa, le boulgour complet ou le riz basmati. Les légumes riches en fibres (carottes, courgettes, aubergines) associés aux protéines (poulet, agneau, poisson) permettent d’obtenir un plat complet et rassasiant.

    IG bas, diabète et santé

    Pour une alimentation adaptée au diabète, il est conseillé :

    • de privilégier les viandes maigres (poulet, dinde) ou le poisson,
    • d’ajouter beaucoup de légumes fibreux pour réduire la charge glycémique,
    • d’accompagner le tajine avec une céréale à IG bas (quinoa, sarrasin, riz basmati complet),
    • et de limiter les fruits secs sucrés (pruneaux, raisins, abricots) ou de les associer avec des légumes pour adoucir leur impact glycémique.

    Allergènes et vigilance

    • Aucun allergène spécifique au tajine, mais vigilance selon les ingrédients (fruits secs, gluten, produits laitiers ajoutés).
    • Les versions industrielles peuvent contenir des additifs ou conservateurs.

    Idées de variantes IG bas

    • Tajine de poulet aux citrons confits et olives, accompagné de boulgour complet.
    • Tajine de poisson aux légumes, servi avec du quinoa.
    • Tajine végétarien carottes, courgettes et pois chiches, avec du riz basmati.
    • Tajine d’agneau aux légumes racines et épices, avec une portion modérée de semoule complète.

    À retenir

    • Plat convivial et parfumé, cuit à l’étouffée dans un plat en terre cuite.
    • IG global dépend de l’accompagnement choisi.
    • Facilement adaptable en version IG bas grâce aux céréales complètes et aux légumes riches en fibres.
    • Idéal pour une alimentation saine et équilibrée, y compris pour les diabétiques.

    Les recettes de tajine de cette catégorie se trouvent ci-dessous.

    Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Tajine pour diabétiques :

  • Poulet au Citron

    Poulet au Citron

    Des cuisses de poulet fortes en goût avec un mariage d’épices du sud qui se marient idéalement avec le citron confit. Cette recette est présente dans le livre L’assiette Anti-diabète que j’ai co-écris avec Alexandra Retion Diététicienne-Nutritionniste:

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  • Tajine de Veau aux légumes

    Tajine de Veau aux légumes

    Un plat complet pour ceux qui aiment les saveurs orientales: un TAJINE. Riche en légumes, donc en fibres, il apporte tout ce qu’il faut pour un repas équilibré.

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  • Tajine aux Boulettes de Merlan

    Tajine aux Boulettes de Merlan

    Une recette marocaine…. préparée à ma façon ! Pour changer des tajines à la viande voilà du merlan et ses légumes croquants avec une touche d’anisé (fenouil)… Ce plat se prépare dans un tajine ou tout simplement à…

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    Tajine au Jarret de Veau

    Pour changer de la blanquette de veau ou de l’Osso Bucco voilà un Tajine rapide aux épices orientales et jarret de veau fondant. Je ne sais pas si c’est vraiment un plat du Maghreb mais on s’y croit…

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