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Poulet au Citron

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Des cuisses de poulet fortes en goût avec un mariage d’épices du sud qui se marient idéalement avec le citron confit.

Il s’accompagne idéalement de Boulgour ou de semoule de blé à adapter en fonction de votre besoin en apport de glucides.
Compter 20g de glucides complexes en plus pour 100g de semoule cuite.
Le poulet au citron se déguste également avec moins d’épices et plus d’herbes et des aromates du sud de la France (Origan, Romarin, Thym, anis, fenouil…).

Cette recette est présente dans le livre L’assiette Anti-diabète que j’ai co-écris avec Alexandra Retion Diététicienne-Nutritionniste:
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Recette de Poulet au Citron

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  • Produit: 1 Tajine (4 Portions)
  • Glucides par part: 15 g
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 1 hr 30 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 10 mins

Les rattes amènent les féculents avec environ 9g de glucides complexes par part.

Ingrédients

  • 4 cuisses poulet
  • 2 Citrons confits
  • 50 cl Bouillon de volaille
  • 200 g Rattes autours de 18g de glucides complexes pour 100g
  • 3 Carotte autours de 6,5g de glucides pour 100g
  • 1 Courgette Moins de 2g de glucides pour 100g
  • 1 oignon
  • 2 gousses ail
  • 1 dose Safran
  • 1 CAC Gingembre
  • 1 CAC Ras el-hanout
  • 1 CAC cumin
  • 1 CAC Curcuma
  • 1 CAC Cannelle
  • 1 CAC Anis verte
  • 1 CAC Romarin
  • Huile d'olive
  • Coriandre Fraîche
  • Instructions

    1. Mélanger les épices et herbes (sauf la coriandre)avec un peu d'eau et de jus de citron pour former une pâte plutôt liquide puis badigeonner les cuisses de poulet - soulever un peu la peau pour y glisser également de le marinade. Laisser reposer 1H.
    2. Colorer les cuisses dans une cocotte ou un plat à tajine - dans un peu d'huile d'olive puis verser le bouillon de volaille chaud et commencer à mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1H30.
    3. Cuite les rattes, les carottes et la courgette en cubes à part pendant une quinzaine de minutes et ajouter au poulet avec les citrons confits coupés en quartiers au bout de 1H. Laisser mijoter (il reste 30mn) à découvert
    4. En fin de cuisson ajouter la coriandre fraiche ciselée et servez en arrosant de jus.
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