Glace aux Fraises et sa chantilly Menthe sans sucre
Découvrez comment réaliser une glace aux fraises sans sucre pour un dessert frais et léger, parfait pour les diabétiques.
Crème Fouettée ( Chantilly ) allégée aux fruits
Compter 23g de glucides simples par part - cette crème fouettée est également allégée en matières grasses
Chantifix: Un produit innovant à découvrir pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le Chantifix est un stabilisateur pour crème fouettée proposé notamment par la marque Dr. Oetker. Il s’agit d’un mélange à base d’amidon transformé, de dextrose et de protéines de lait, destiné à maintenir la chantilly ferme et onctueuse plus longtemps.
Utilisé en pâtisserie, il permet d’éviter que la crème chantilly ne retombe ou ne rende de l’eau, surtout lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur ou intégrée à des desserts (fraisiers, verrines, mousses).
| Élément | Valeur pour 100 g (poudre) |
|---|---|
| Calories | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 2 g |
| Glucides | ≈ 85 g (dont ≈ 10 g de sucres simples) |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Lipides | ≈ 0,5 g |
| Index glycémique (IG) | Élevé (≈ 85, lié au dextrose et amidon) |
| Charge glycémique (CG) | Négligeable (utilisé en très petite quantité) |
| Nutri-Score | C (à relativiser car portion infime) |
Bienfaits :
– Permet une meilleure tenue de la chantilly, pratique pour desserts et pâtisserie.
– Facile à utiliser, ne modifie pas le goût de la crème.
– Convient à la crème animale comme à la crème végétale.
Diabète & IG bas :
Le Chantifix contient du dextrose (sucre à IG élevé), mais la quantité par portion est minime : un sachet (≈ 8 g) pour 200 ml de crème → impact glycémique très faible.
Son usage est donc acceptable pour les personnes diabétiques, tant que la chantilly est préparée sans sucre ajouté ou avec un édulcorant IG bas.
Précautions :
– N’apporte aucun bénéfice nutritionnel, c’est un additif purement technique.
– Comme il contient du lait, il n’est pas adapté aux personnes allergiques aux protéines de lait.
– Vérifier la composition selon la marque (certaines versions peuvent contenir du sucre en plus).
Conseils pratiques :
✅ Verser un sachet de Chantifix avec le sucre (ou l’édulcorant) avant de fouetter la crème.
✅ Bien refroidir la crème et le bol pour une meilleure tenue.
✅ Utile pour les entremets, fraisiers, bavarois ou décors de desserts qui doivent rester fermes.
✅ Peut être remplacé par de la gélatine, de l’agar-agar ou de la poudre de lait écrémé pour stabiliser naturellement.
À retenir :
✅ Stabilisateur pratique pour chantilly maison
✅ IG élevé en théorie, mais portion infime → impact négligeable
⚠️ Pas d’intérêt nutritionnel, simple additif technique
⚠️ Contient du lait → attention aux allergies
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Chantifix
