- 3 œufs entiers
- 8 clémentines corses (≈ 20 cl de jus → 18 g de glucides simples naturels)
- 60 g d’érythritol
- 1 g d’agar-agar
- Option : 20 g de purée d’amande blanche (remplace le beurre pour plus d’onctuosité)
- Presser les clémentines pour obtenir environ 200 ml de jus.
- Verser le jus dans une casserole et ajouter l’agar-agar. Porter à ébullition 1 min pour activer le gélifiant.
- Dans un saladier, battre les œufs avec l’érythritol.
- Verser le jus chaud en filet sur le mélange œufs + érythritol tout en fouettant.
- Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à épaississement (sans faire bouillir).
- Hors du feu, incorporer la purée d’amande pour plus d’onctuosité.
- Laisser refroidir puis conserver au frais dans un bocal hermétique (5 jours max).
Tartelettes à la Clémentine Corse
Découvrez notre délicieuse recette de tartelettes à la Clémentine Corse. Un dessert d'hiver avec une pâte sablée à IG Bas et sans sucre raffiné ajouté.
Bûche de Noël Chocolat et Clémentine Curd
LA bûche complète contient autour de 140g de glucides dont 115g de glucides simples (sucre) soit 23g de glucides par part.
Clémentine Curd pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le Clémentine Curd est une crème fruitée et onctueuse inspirée du célèbre lemon curd anglais. Réalisée à base de jus de clémentine, d’œufs, de sucre et de beurre, elle se déguste sur des tartines, crêpes, yaourts, fonds de tarte ou verrines. Plus douce et moins acide que le lemon curd, elle séduit par ses arômes délicats d’agrumes corses.
En version traditionnelle, la recette est riche en sucre et en matières grasses, ce qui la rend peu adaptée aux personnes diabétiques. Toutefois, il existe des variantes allégées ou à IG bas utilisant des édulcorants naturels (érythritol), de l’agar-agar ou moins de beurre. Ces alternatives conservent l’onctuosité tout en réduisant l’impact glycémique.
| Version | Ingrédients principaux | Valeurs moyennes (100 g) |
|---|---|---|
| Classique | Jus de clémentine, sucre, beurre, œufs | ≈ 230 kcal – Glucides 30 g (dont sucres 28 g) – Lipides 10 g – Prot. 4 g |
| Maison IG bas | Jus de clémentine, érythritol (60 g), œufs (3), 1 g agar-agar, purée d’amande blanche (option) | ≈ 70 kcal – Glucides 9 g (issus du jus) – Lipides 2,5 g – Prot. 4 g |
Détails IG :
– Le jus de clémentine contient ≈ 9 g de glucides simples pour 100 ml (IG ≈ 45).
– Dans la version IG bas, l’usage d’érythritol (IG = 0) permet d’éviter les pics glycémiques.
– L’agar-agar contribue à la texture sans apporter de calories ni glucides.
Index glycémique (IG) :
– Classique : moyen (≈ 50, dépend du sucre ajouté)
– Version IG bas : bas à moyen (impact réduit grâce à l’érythritol)
Nutri-Score :
– Classique : D
– Version IG bas : B
Recette maison : Clémentine Curd IG bas 🍊
Ingrédients (pour 4 portions, ≈ 80 g chacune) :
Préparation :
Valeurs nutritionnelles (par portion ≈ 80 g) :
≈ 70 kcal – Protéines 3 g – Lipides 2,5 g – Glucides 5 g (issus du jus) – Fibres 0,5 g
Astuce IG bas : utiliser ce Clémentine Curd pour garnir une tartelette IG bas (fond en farine complète, sarrasin ou Fiberpasta) ou en topping sur un yaourt nature enrichi en protéines.
À retenir : 🍊
✔ Délicieuse alternative au lemon curd, plus douce et parfumée
✔ Version maison IG bas adaptée aux diabétiques (érythritol + agar-agar)
✔ Apporte vitamines C et antioxydants du jus de clémentine
⚠ La version classique est riche en sucre → à limiter en cas de diabète
✔ Astuce : la purée d’amande blanche est un bon substitut du beurre en version IG bas
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Clémentine Curd
