Risotto Coquillettes aux Cèpes et Confit de Canard
Coquillettes pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les coquillettes sont de petites pâtes en forme de coudes, très populaires en France, notamment auprès des enfants. Rapides à cuire et faciles à accommoder, elles sont traditionnellement préparées à base de semoule de blé dur. Cependant, on trouve aujourd’hui de nombreuses variantes : coquillettes blanches, complètes, semi-complètes, aux légumineuses ou encore sans gluten.
Leur intérêt nutritionnel varie selon la version choisie : les coquillettes blanches apportent surtout des glucides à index glycémique modéré à élevé, tandis que les coquillettes complètes et celles à base de légumineuses offrent davantage de fibres et un meilleur contrôle glycémique. Pour les personnes diabétiques ou suivant un régime à IG bas, les alternatives complètes ou aux légumineuses sont à privilégier.
| Type de coquillettes | Valeurs moyennes (100 g sec) | IG & Intérêt |
|---|---|---|
| Blanches (raffinées) | ≈ 355 kcal – Glucides 72 g – Fibres 2 g – Protéines 11 g | IG 65 → élevé, peu adapté diabète |
| Complètes | ≈ 340 kcal – Glucides 65 g – Fibres 8 g – Protéines 13 g | IG 40–45 → meilleure option IG bas |
| Semi-complètes | ≈ 345 kcal – Glucides 68 g – Fibres 5 g – Protéines 12 g | IG 50 → compromis entre goût et nutrition |
| Aux légumineuses (lentilles, pois chiches, pois cassés) | ≈ 340 kcal – Glucides 52 g – Fibres 10 g – Protéines 20 g | IG 25–35 → excellente option pour diabétiques |
| Sans gluten (riz, maïs, quinoa…) | ≈ 360 kcal – Glucides 75 g – Fibres 3 g – Protéines 7 g | IG 70–90 → souvent trop élevé pour diabète |
À retenir :
✔️ Les coquillettes blanches : gourmandes mais IG élevé
✔️ Les versions complètes et semi-complètes : meilleures pour la satiété et l’équilibre glycémique
✔️ Les coquillettes aux légumineuses : riches en protéines, fibres, IG bas → idéales pour diabétiques et IG bas
✔️ Les versions sans gluten à base de riz/maïs : à surveiller car souvent IG très élevé
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Coquillettes
