- ✅ Permet de parfumer intensément desserts et glaces sans apport de graisses ni de sucres.
- ✅ Compatible avec une alimentation IG bas et diabète (à condition de vérifier l’absence de sucres ajoutés).
- ⚠️ La qualité varie : privilégier les extraits naturels de pistache plutôt que les arômes artificiels.
- 💡 À distinguer de la pâte de pistache, qui est nutritive (protéines, fibres, bons lipides).
- 💡 Idéal pour macarons, panna cotta, entremets ou même sauces orientales sucrées-salées.
Trio de Mousses: Poire, Chocolat et Pistache
Environ 20g de glucides simples par verre de ce trio de mousses
Fraisier à la Pistache – allégé
Pour la recette avec le sucre de coco, compter 30g de glucides par part (pour 6) majoritairement des sucres simples - Pour la version avec Erythritol, ce sera Moins de 10g de sucres simples et 8g de sucres…
Recettes Ig Bas avec extrait de pistache pour diabétique
L’extrait de pistache liquide est un arôme concentré utilisé en pâtisserie, en glacerie et parfois en cuisine salée.
Il est obtenu à partir de pistaches broyées ou torréfiées, puis transformées en pâte ou en essence, à laquelle sont ajoutés parfois des solvants (alcool, eau, glycérine) pour obtenir une forme liquide.
On le retrouve sous forme naturelle (issu uniquement de la pistache) ou aromatisée (avec arômes artificiels ou naturels identiques à ceux de la pistache).
L’extrait de pistache liquide sert à parfumer : crèmes, glaces, macarons, biscuits, ganaches, sauces sucrées.
Il est très concentré : quelques gouttes suffisent pour donner une saveur intense.
Contrairement à la pâte de pistache (qui contient lipides, fibres et nutriments), l’extrait liquide est avant tout un agent aromatique et n’apporte pas réellement de valeur nutritionnelle significative.
Valeurs nutritionnelles — extrait de pistache liquide (indicatif pour 100 ml)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 200-250 kcal (selon base alcool ou glycérine) |
| Protéines | ≈ 0 g |
| Lipides | ≈ 0 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 3 à 6 g (selon support) |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
IG : variable mais très faible (selon support glycérine ou sucre ajouté) • CG par portion (2-3 gouttes) : négligeable • Nutri-Score : non applicable (arôme alimentaire)
Repère portion : quelques gouttes (≈ 0,5 ml) apportent moins de 2 kcal, sans impact significatif sur la glycémie.
À retenir
Astuce cuisine : pour une recette IG bas, associez l’extrait de pistache à des yaourts nature, une crème dessert au lait d’amande sans sucre, ou un financier à base de farine d’amande.
Côté SEO, associez « extrait de pistache liquide » avec « pâtisserie », « glace », « arôme naturel », « sans sucre » et « IG bas ».
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: extrait de pistache
