Fleurs de courgette – cuisine délicate et bienfaits santé

Fleurs de courgette – cuisine délicate et bienfaits santé

Les fleurs de courgette, prisées dans la cuisine méditerranéenne, apportent une touche raffinée et colorée aux plats. Très légères et riches en eau, elles se consomment farcies, en beignets, sautées ou ajoutées à une omelette. Elles combinent à la fois délicatesse culinaire et intérêt nutritionnel, tout en s’intégrant parfaitement dans une alimentation IG bas.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de fleurs crues)

IG bas, diabète et santé

Avec un IG très bas et une charge glycémique quasi nulle, les fleurs de courgette sont parfaitement adaptées aux régimes IG bas et aux diabétiques. Leur richesse en fibres, en vitamine C et en antioxydants (caroténoïdes, flavonoïdes) participe à la protection cardiovasculaire et au renforcement du système immunitaire.

Leur forte teneur en eau les rend digestes et rafraîchissantes, idéales en été.

Allergènes et vigilance

• Pas d’allergènes majeurs identifiés.
• Possibilité de réactions croisées chez les personnes sensibles aux cucurbitacées.
• Très fragiles : à consommer rapidement après récolte.
• Les fritures (beignets) augmentent fortement la densité calorique.

Idées d’utilisation à IG bas

• Fleurs farcies à la ricotta légère et fines herbes.
• En omelette ou frittata avec légumes de saison.
• Sautées rapidement avec ail et huile d’olive.
• En garniture d’un risotto complet ou de pâtes aux légumineuses.

À retenir

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