Cari de légumes au Flétan ( Curry Maison )
compter environ 30g de glucides complexes par part et 8g de glucides simples
Magret de Canard Poivre vert et Galanga
Avec moins de 20g de glucides complexes par part et 2/3 g de glucides simples, ce plat n'est pas triche en glucides (à compléter si nécessaire avec du pain
Galanga : Le rhizome aromatique asiatique pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le galanga est un rhizome aromatique originaire d’Asie du Sud-Est, proche parent du gingembre.
Utilisé en cuisine thaïlandaise, indonésienne et malaise, il apporte une saveur poivrée, citronnée et légèrement camphrée, différente du gingembre.
On l’emploie frais, séché ou en poudre pour parfumer les soupes, currys, sauces et plats de poisson.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g de galanga frais |
|---|---|
| Calories | ≈ 70 kcal |
| Protéines | ≈ 1 g |
| Glucides | ≈ 15 g (dont sucres ≈ 2 g) |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Lipides | ≈ 0,5 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 15 (très bas) |
| Charge glycémique (CG) | Très faible (surtout car utilisé en petite quantité) |
| Nutri-Score | A |
Bienfaits :
– Riche en antioxydants et en huiles essentielles (gingérols, galangols) aux propriétés anti-inflammatoires.
– Utilisé en médecine traditionnelle asiatique pour améliorer la digestion, soulager les nausées et stimuler le système immunitaire.
– Effet légèrement tonique et réchauffant.
– Contient du potassium, du fer et des flavonoïdes bénéfiques.
Diabète & IG bas :
Le galanga a un IG très bas et est consommé en petites quantités comme épice, ce qui en fait un ingrédient sans incidence sur la glycémie.
Il peut même avoir un intérêt grâce à ses composés bioactifs qui favorisent la digestion et la régulation métabolique.
Précautions :
– Son goût puissant peut être trop marqué si on en met trop.
– À utiliser frais ou séché en petite dose (comme le gingembre).
– Déconseillé en excès chez les personnes souffrant de reflux gastrique ou d’hypertension sévère.
Conseils pratiques :
✅ S’utilise en tranches dans les bouillons thaï (comme la soupe Tom Kha).
✅ Parfait dans les currys, marinades et plats de poisson.
✅ Peut être réduit en poudre pour assaisonner sauces et sautés.
✅ À conserver au frais comme le gingembre frais, ou séché pour un usage prolongé.
À retenir :
✅ IG bas, sans impact glycémique
✅ Propriétés digestives et anti-inflammatoires
✅ Utilisé en très petite quantité → peu calorique
⚠️ Goût puissant, à doser avec précaution
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Galanga
