- Aucun allergène connu.
- Peut contenir des traces d’autres minéraux selon sa provenance (magnésium, calcium, potassium).
- Non iodé naturellement → peut nécessiter un apport d’iode par d’autres aliments.
- Excès de consommation → risque accru d’hypertension.
- Pour saler l’eau de cuisson des pâtes, légumes et crustacés.
- En croûte de sel pour cuire un poisson entier ou une viande.
- Pour réaliser des sels aromatisés maison (au thym, romarin, piment…).
- Comme base dans certaines recettes de conserves ou marinades.
- Assaisonnement naturel, obtenu par évaporation de l’eau de mer ou en mine.
- 0 calorie, IG nul, mais 100 % sodium → pas d’impact glycémique mais un impact cardiovasculaire.
- À utiliser avec modération, surtout chez les diabétiques et hypertendus.
- Peut être remplacé en partie par herbes et épices pour limiter la consommation.
Côte de Boeuf Poivre au four
Gigot en croûte de sel et châtaigne
Cuisse de Canard confite et Pomme de terre à la Courgette
Avec 30/35g de glucides, ce plat principal reste copieux.
Garbure légère (ou presque ! )
Dans cette préparation il faut compter environ 30g de glucides complexes par part au travers des féculents: la pomme de terre et les haricots. Il y a bien entendu les sucres simples des légumes. La présence de gras…
Moussaka Grecque allégée
Moins de 9g de glucides par part mais surtout de la Farine de Pois chiche avec un IG bas ( 35)
Dos de Cabillaud sauce Aigre douce sans sucre
Les glucides (complexes) sont apportés par les nouilles et à adapter en fonction de vos besoins (ici 30g par assiette)
Festival de Saumon
Suivant les parts que vous servirez, compter 15g de glucides/féculents + environ 10g de sucres "simples". Attention, prévoir un bolus pour ces sucres simples ou les déduire en partie du dessert. Mais si vous tardez à table entre…
Confit de Lapin et son soufflé pommes de terre
Les féculents sont dans le soufflé... environ 30g de glucides + sucres rapides de la pomme (compter 4/5g par personne)
Recettes Ig Bas avec Gros sel pour diabétique
Gros sel – l’or blanc de nos cuisines
Le gros sel est obtenu par évaporation de l’eau de mer dans les marais salants ou par extraction de mines de sel. Ses cristaux épais et irréguliers sont utilisés en cuisine pour assaisonner les plats, saler l’eau de cuisson des pâtes, légumes ou crustacés, ou encore en croûte de sel pour la cuisson des viandes et poissons. Non raffiné, il conserve parfois des minéraux et oligo-éléments présents dans l’eau de mer, même si sa composition reste majoritairement du chlorure de sodium. Contrairement au sel fin, il n’est pas toujours iodé.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)
| Énergie | Protéines | Lipides | Acides gras saturés | Glucides | Sucres | Fibres | Sel | IG | CG (100 g) | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 0 g | 100 g | 0 | 0 | D/E |
IG bas, diabète et santé
Le gros sel ne contient ni glucides ni calories, il a donc un indice glycémique nul. Toutefois, une consommation excessive de sel augmente le risque d’hypertension artérielle et de maladies cardiovasculaires, des complications déjà fréquentes chez les personnes diabétiques. Le gros sel reste donc à utiliser avec modération. Il peut être intéressant de l’associer à des herbes aromatiques ou à des épices pour réduire les quantités utilisées tout en conservant de la saveur.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisations
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Gros sel
