Émincé de veau Gorgonzola Mascarpone
Une recette de veau forte en goût avec du Mughetto (mélange de Mascarpone et de Gorgonzola) et des champignons
Mughetto pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le Mughetto est un fromage italien originaire du Piémont, souvent produit de manière artisanale à partir de lait de vache. Son nom fait référence au « muguet », en raison de son affinage soigné et de son parfum subtil. C’est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, proche de certains fromages crémeux français comme le Brie ou le Camembert, mais avec une saveur plus douce et légèrement herbacée.
Sur le plan nutritionnel, le Mughetto est riche en protéines et en calcium, tout en apportant une quantité significative de graisses, notamment saturées. Comme la plupart des fromages, il contient très peu de glucides, ce qui lui confère un index glycémique nul (IG = 0). Il est donc adapté aux diabétiques et peut s’intégrer dans une alimentation IG bas, mais sa teneur en matières grasses et en sel nécessite une consommation modérée.
| Élément | Valeur moyenne (100 g) |
|---|---|
| Calories | ≈ 300–320 kcal |
| Protéines | 18–20 g |
| Glucides | 0–1 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 25 g (dont ≈ 16 g saturés) |
| Calcium | ≈ 500 mg |
| Sel | ≈ 1,5 g |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | Nulle |
| Nutri-Score | C/D (riche en graisses et sel) |
À retenir :
✔️ Fromage italien à pâte molle, crémeux et parfumé
✔️ Riche en protéines et en calcium
✔️ IG nul → adapté aux diabétiques et IG bas
✔️ Assez riche en graisses saturées et en sel → à consommer avec modération
✔️ Idéal en plateau de fromages, dans une salade ou fondu sur des légumes
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