Huitres au Vinaigre Échalote Ciboulette
Les glucides seront apportés par le pain (45/48g pour 100g)
Pain de seigle: valeurs nutritionnelles et recettes Ig Bas
Le pain de seigle est un pain fabriqué à partir de farine de seigle, partiellement ou totalement en remplacement de la farine de blé. Il est plus sombre, plus dense et légèrement acidulé. Son index glycémique varie fortement selon la proportion de farine de blé, le levain, et le mode de fabrication : il peut aller de IG 45 (levain pur, 100 % seigle) à IG 70 (seigle + levure + blé). Lorsqu’il est au levain et riche en seigle, il peut être adapté à une alimentation IG bas avec modération.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 230 kcal ✅ |
| Protéines | 6.5 g ✅ |
| Lipides | 1.5 g ✅ |
| Dont acides gras saturés | 0.2 g ✅ |
| Glucides | 45 g ⚠️ |
| Dont sucres | 1.5 g ✅ |
| Fibres | 7 g ✅ |
| Sodium | 400 mg ⚠️ |
| Index glycémique (IG) | 45 à 70 ⚠️ |
| Charge glycémique (CG – 50 g) | ≈ 12 à 18 ⚠️ |
| Nutri-Score | B ✅ |
Conseils santé : Choisissez un pain de seigle 100 % levain, sans blé si vous suivez une alimentation IG bas. Vérifiez la composition chez l’artisan boulanger ou optez pour du pain noir allemand à base de seigle complet. Accompagnez-le d’un repas riche en fibres et en protéines pour atténuer son impact glycémique. Évitez les pains de seigle industriels enrichis en sirop ou farine blanche.
– IG variable (45 à 70 selon composition) ⚠️
– CG modérée (12 à 18 pour 50 g) ⚠️
– Riche en fibres, modérément calorique
– À privilégier au levain et sans blé
– Portion modérée dans une alimentation IG bas
Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Pain de seigle. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.
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