Aiguillettes de Canard aux Cèpes et écrasé de Patate douce Pâtisson
Autours de 20/25g de glucides par part - majoritairement des sucres complexes.
Nems à la Patate Douce et Pâtisson
Compter environ 6g de glucides par Nems - majoritairement des sucres complexes.
Recettes Ig Bas avec Pâtisson pour diabétique
Pâtisson : la courge étoilée
Le pâtisson est une variété de courge d’été reconnaissable à sa forme aplatie et dentelée, parfois appelée « artichaut d’Espagne ».
Il peut être blanc, jaune, vert ou bicolore, et se consomme aussi bien farci que sauté, en gratin ou en velouté.
Sa chair est tendre, douce et légèrement sucrée, proche de celle de la courgette.
Un légume léger et digeste
Très pauvre en calories et en glucides, le pâtisson est un légume adapté à une alimentation équilibrée et aux régimes IG bas.
Sa richesse en eau le rend particulièrement hydratant et facile à digérer.
Il est également apprécié dans les cuisines minceur et diabétique pour son apport nutritionnel intéressant malgré sa légèreté.
Valeurs nutritionnelles (100 g de chair cuite)
| Valeurs nutritionnelles | Pâtisson |
|---|---|
| Calories | ~20 kcal |
| Protéines | ~1 g |
| Lipides | ~0,2 g |
| Glucides | ~4 g |
| Fibres | ~1 g |
| Sel | 0 g |
| Index glycémique | 15 (bas) |
| Charge glycémique (portion 150 g) | ~2 (faible) |
| Nutri-Score | A |
Pâtisson, IG bas, diabète et santé
✔ Son IG bas et sa charge glycémique très faible en font un aliment idéal pour les diabétiques et les régimes IG bas.
✔ Sa richesse en antioxydants (caroténoïdes, flavonoïdes) contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
✔ Source de vitamine C et de potassium, favorable à la santé cardiovasculaire et à la régulation de la tension.
✔ Son apport en fibres, modeste mais présent, participe à la satiété et au bon transit.
✔ Effet anti-inflammatoire léger grâce à ses phytonutriments.
⚠ Aucun risque cardio spécifique → uniquement lié aux modes de cuisson riches en graisses (fritures, gratins trop gras).
Allergènes et précautions
Le pâtisson ne contient pas d’allergènes majeurs.
Cependant, comme toutes les courges, il peut provoquer des réactions digestives légères (ballonnements) chez les personnes sensibles.
Il est conseillé de bien le cuire pour améliorer sa digestibilité.
✔ Légume très léger, faible en calories et en glucides.
✔ IG bas et charge glycémique quasi nulle → parfait pour diabétiques.
✔ Source d’antioxydants, vitamine C et potassium.
✔ Effet hydratant et légèrement anti-inflammatoire.
✔ Aucun allergène majeur, bonne tolérance digestive.
✔ À privilégier cuit à la vapeur, farci ou en gratin léger pour garder ses qualités.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pâtisson
