Velouté de Courge et légumes aux perles du japon
Cette soupe apportera environ 20g de glucides (sucres complexes) par personne (et une dizaines de grammes de sucres rapide des légumes)
Recettes Ig Bas avec Perles du japon pour diabétique
Les perles du Japon sont de petites billes translucides produites à partir de la fécule de manioc (tapioca). Très utilisées dans les desserts traditionnels (entremets, puddings, perles de coco asiatiques, perles au lait), elles n’ont pas de goût marqué et prennent la saveur de la préparation dans laquelle elles cuisent. Leur texture fondante et légèrement élastique est appréciée dans de nombreuses cuisines du monde, notamment en Asie et dans les îles.
D’un point de vue nutritionnel, les perles du Japon sont essentiellement composées de glucides, avec très peu de protéines et de lipides. Elles sont naturellement sans gluten mais possèdent un index glycémique élevé (IG ≈ 85), proche de celui du glucose. Cela les rend peu adaptées aux personnes diabétiques et à ceux qui souhaitent maintenir une alimentation à IG bas.
Elles doivent donc être consommées en petite quantité, de préférence associées à des fibres (fruits, graines de chia, amandes) ou des protéines pour limiter l’impact glycémique.
| Élément | Valeur pour 100 g (sec) |
|---|---|
| Calories | 358 kcal |
| Protéines | 0,2 g |
| Glucides (dont sucres) | 87 g (0 g) |
| Fibres | 0,9 g |
| Lipides | 0,03 g |
| Calcium | 20 mg |
| Fer | 1,6 mg |
Index glycémique (IG) : ≈ 85 (très élevé)
Charge glycémique (CG) pour 30 g secs : ≈ 22 (élevée)
Nutri-Score : D (faible apport en nutriments, très riche en glucides rapides)
À retenir : 🍚
✔ Sans gluten
✔ Texture agréable en dessert
⚠ IG très élevé, déconseillé en cas de diabète
⚠ Pauvre en fibres, protéines et micronutriments
✔ À associer avec fruits frais ou alternatives IG bas pour équilibrer
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Perles du japon
