Velouté de Courge et légumes aux perles du japon

Une soupe préparée à l’occasion d’Halloween … car les Courges étaient à l’honneur.
J’ai testé pour la première pois les Perles du Japon, des féculents originaux…On trouve ces perles dans le même rayon que le Topiaca, la Maïzena ou les fécules de pomme de terre.
ça donne une petit coté cuisine moléculaire mais surtout cela apporte la quantité nécessaire (et à adapter) de glucides via les féculents pour les régimes des diabétiques.

Velouté de Courge et légumes aux perles du japon

Cette soupe apportera environ 20g de glucides (sucres complexes) par personne (et une dizaines de grammes de sucres rapide des légumes)

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Type de plat: Entrée, Soupes et potages

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure 20 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 40 minutes minutes

Portions: 4

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Ingrédients

• 300g chair Courge ou potiron sans pépins
• 1 Poireau
• 150g Patate douce soit 30g de glucides/féculents
• 2 Carotte
• 1 oignon
• 80g Perles du japon soit 70g de glucides/féculents

Instructions

• Mettre l'ensemble des légumes coupés en cubes ( pas les perles) dans 2 litres d'eau - saler et poivrer et cuire à petites ébullition environ 40mn
• Après la cuisson, mettre le jus de cuisson de coté et mixer les légumes.
• Mettre les perles du japon dans une casserole avec le jus de cuisson et cuire 35mn
• Prélever à l'aide d'une passoire les perles et mélanger avec les légumes mixés - remettre à réchauffer avec 50cl de jus de cuisson (plus ou moins en fonction de la texture que vous souhaitez et de la quantité). Dès l'ébullition servir dans des assiettes creuses ou des bols