- ✅ Charcuterie maigre par rapport à d’autres, riche en protéines de qualité.
- 🌿 AOP prisuttu corse → savoir-faire artisanal et affinage long qui garantissent un goût unique.
- ⚠️ Produit salé → à consommer avec modération, notamment en cas d’hypertension.
- 🥗 À associer à des crudités, salades, légumes frais pour un repas équilibré.
- 🚫 Comme toutes les charcuteries, déconseillé en excès dans une alimentation santé.
Une planche de Charcuterie Corse , ça vous tente ?
A consommer avec modération - dans ma présentation je propose une tranche fine de chaque variété par personne
Sauté de Veau Corse aux Olives
L'apport en glucides/féculents se fera par l'accompagnement: pour 30g de Glucides compter 150g de Riz/pâtes ou pommes de terre cuites. Pour de la polenta, je préfère compter les glucides (sucres complexes) avant la cuisson, soit autour de 40g…
Tapas Corse
Très peu de glucides ( on comptabilise que la parte liée au fromage)... par contre la configure de figue est à calculer dans l'apport en glucides , en fonction de la préparation compter environ 60g pour 100g. A…
Parmentier de Lieu Noir Curry
Salade à volonté et juste 150g de pomme de terre en purée par personne pour 30g de glucides. Pas trop de vinaigre balsamique qui contient un peu de glucides...
Prizuttu pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le prisuttu est le jambon sec traditionnel corse, préparé exclusivement à partir de la cuisse de porc.
Il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), garantissant une production artisanale : salage à sec, affinage long (12 à 24 mois) et utilisation de porcs élevés en plein air, souvent nourris de châtaignes.
Sa chair est ferme, parfumée et peu grasse, avec un goût typique plus marqué que les jambons crus industriels.
Il se déguste en tranches très fines, à l’apéritif, en antipasti ou intégré dans des recettes corses traditionnelles.
| Élément | Valeurs moyennes (100 g) |
|---|---|
| Calories | ≈ 260-280 kcal |
| Protéines | ≈ 30-32 g |
| Lipides (dont saturés) | ≈ 12-14 g (dont 4-5 g saturés) |
| Glucides | ≈ 0 g |
| Sel | ≈ 4-5 g |
| Index glycémique (IG) | 0 (protéines et graisses uniquement) |
| Nutri-Score | C |
⚠️ Les valeurs ci-dessus sont données pour 100 g.
Une portion classique correspond à 30 g (≈ 80 kcal).
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Prizuttu
