- 2 c. à s. de sucre blanc
- 2 c. à s. de sauce nuoc-mâm
- 5 cl d’eau chaude
- 1 c. à s. de vinaigre de riz ou jus de citron
- 1 gousse d’ail hachée, piment selon goût
- 1 c. à s. de sirop de yacon ou d’erythritol
- 2 c. à s. de sauce nuoc-mâm
- 5 cl d’eau chaude
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- 1 gousse d’ail hachée, piment selon goût
- Contient du poisson (nuoc-mâm).
- Souvent très salée : attention en cas d’hypertension.
- Avec des nems ou rouleaux de printemps.
- Pour relever des salades asiatiques.
- En assaisonnement de viandes ou crevettes grillées.
- Sauce nems classique : très sucrée, IG élevé, peu adaptée aux diabétiques.
- Version IG bas : édulcorée au sirop de yacon ou érythritol, beaucoup plus saine.
- IG quasi nul, goût authentique préservé.
- Parfaite pour profiter de la cuisine asiatique sans pic glycémique.
Nems ou Pâtés impériaux et Riz Cantonais
Les féculents se trouvent principalement dans les galettes de riz (environ 80g de glucides pour 100g, soit environ 5g par nems). Et dans le riz cantonais ( 80g de riz Cru donnent environ 50g de glucides soit 12/13g…
Recettes Ig Bas avec Sauce nems pour diabétique
Sauce pour nems – classique et version IG bas
La sauce pour nems est un condiment incontournable de la cuisine vietnamienne. Elle accompagne les nems, rouleaux de printemps et beignets asiatiques. La version classique, appelée nuoc cham, associe sauce nuoc-mâm, sucre, vinaigre ou jus de citron, eau et parfois ail et piment. Elle est très parfumée, mais sa forte teneur en sucre la rend peu adaptée aux personnes diabétiques. Une version IG bas permet de conserver la fraîcheur et l’équilibre aigre-doux-salé tout en limitant les pics glycémiques.
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de sauce)
| Version | Énergie | Protéines | Lipides | Glucides | Sucres | Fibres | Sel | IG | CG (30 g) | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Classique | 100 kcal | 1 g | 0 g | 24 g | 22 g | 0 g | 2 g | ≈65 | ≈5 | D |
| IG bas | 30 kcal | 1 g | 0 g | 3 g | 2 g | 0 g | 2 g | ≈5 | ≈0,5 | B |
Recette classique (nuoc cham)
Dissoudre le sucre dans l’eau chaude, ajouter le nuoc-mâm, le vinaigre, puis l’ail et le piment. Mélanger et servir frais.
Recette IG bas
Remplacer le sucre par le sirop de yacon ou l’erythritol, à IG bas. Procéder de la même manière que la version classique. Le résultat conserve l’équilibre aigre-doux sans provoquer de pic glycémique.
IG bas, diabète et santé
La sauce pour nems classique est très sucrée et peut entraîner un pic glycémique rapide, défavorable aux personnes diabétiques. La version IG bas réduit quasiment de 80 % les sucres et devient une alternative saine, tout en restant savoureuse. L’utilisation de sirop de yacon ou d’édulcorants naturels comme l’erythritol permet de conserver le goût légèrement caramélisé sans impact sur la glycémie.
Allergènes et vigilance
Idées d’accompagnement
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sauce nems
