- 🌿 Source de polyphénols antioxydants (pâte de tamarin)
- 🥗 Apporte une saveur acidulée originale qui permet de réduire le sel
- 💚 Version maison peu calorique et IG bas
- ⚠️ Les versions industrielles contiennent beaucoup de sucre ajouté
- ⚠️ IG élevé si sucrée → déconseillée pour diabétiques
- ⚠️ Peut être acide et irriter les estomacs sensibles
- 🥣 Sauce à base de pâte de tamarin, acidulée et fruitée
- 💚 Version maison sans sucre adapté au diabète et IG bas
- ⚠️ Les sauces industrielles sont souvent très sucrées (IG élevé)
- 🍛 Idéale pour sauces aigres-douces, currys et marinades
Sauces indiennes comme au Restaurant
Très peu de glucides - pour le chutney compter 2/3 g par personne
Sauce Tamarin pour diabétiques et recettes Ig Bas
La sauce tamarin est une préparation à base de pâte de tamarin (fruit tropical au goût acidulé-sucré), souvent mélangée à du sucre, de l’eau et parfois des épices.
Très utilisée dans la cuisine asiatique, indienne et africaine, elle sert à parfumer les marinades, currys, sauces aigres-douces, woks et plats de nouilles.
Elle séduit par sa saveur unique, à la fois acidulée, fruitée et légèrement caramélisée.
Selon les recettes ou versions du commerce, la sauce tamarin peut être très sucrée, ce qui modifie son intérêt nutritionnel.
La version traditionnelle, préparée uniquement avec la pulpe de tamarin et de l’eau, reste peu calorique et riche en antioxydants naturels (polyphénols).
En revanche, les versions industrielles contiennent souvent beaucoup de sucre ajouté.
Valeurs nutritionnelles moyennes (100 g – version du commerce)
| Élément | Valeur moyenne |
|---|---|
| Calories | ≈ 180 kcal |
| Protéines | ≈ 1 g |
| Glucides | ≈ 45 g |
| Dont sucres | ≈ 38 g |
| Fibres | ≈ 2 g |
| Lipides | ≈ 0,5 g |
| Sodium | ≈ 800 mg (sel ajouté possible) |
| Index glycémique (IG) | ≈ 65 (élevé, si sucrée) |
| Charge glycémique (CG) | Élevée |
| Nutri-Score | C ou D (selon sucre ajouté) |
⚠️ Les valeurs varient énormément selon la recette.
Une portion courante (1 cuillère à soupe, ≈ 15 g) apporte environ 25 kcal et 6 à 7 g de sucres.
Conseils nutritionnels (IG bas & diabète)
La sauce tamarin du commerce, riche en sucres ajoutés, est peu adaptée aux diabétiques car elle peut provoquer un pic glycémique.
En revanche, une version maison préparée uniquement avec pâte de tamarin et eau garde un IG bas, conserve les fibres et les polyphénols, et devient une alternative intéressante.
Pour un usage compatible avec un régime IG bas, il est conseillé de préparer sa sauce soi-même et d’éviter les versions industrielles.
Avantages santé
Inconvénients / précautions
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sauce Tamarin
