Soupe aux Choux et Miso
Découvrez une délicieuse soupe aux choux IG Bas façon asiatique, parfaite pour un repas complet et équilibré.
Vermicelles de Soja pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les vermicelles de soja, aussi appelés cellophane noodles ou vermicelles transparents, sont très utilisés dans la cuisine asiatique, notamment dans les soupes, rouleaux de printemps et salades. Contrairement à ce que leur nom suggère, ils ne sont généralement pas fabriqués à partir de graines de soja, mais à partir de fécule de haricot mungo. Après cuisson, ils deviennent translucides, avec une texture souple et légèrement élastique.
Sur le plan nutritionnel, ils sont pauvres en graisses et sans gluten, mais apportent essentiellement des glucides sous forme d’amidon. Leur index glycémique est modéré à élevé (IG ≈ 45–55), ce qui les rend un peu plus favorables que les nouilles de riz, mais ils peuvent néanmoins provoquer une hausse de la glycémie s’ils sont consommés en grande quantité. Pour les diabétiques ou une alimentation IG bas, il est conseillé de les accompagner de légumes riches en fibres et de protéines maigres pour limiter leur impact glycémique.
| Élément | Valeur moyenne (100 g cuites) |
|---|---|
| Calories | ≈ 85–100 kcal |
| Protéines | 0,5–1 g |
| Glucides | 22–24 g |
| Fibres | ≈ 1 g |
| Lipides | 0 g |
| Index glycémique (IG) | 45–55 (modéré) |
| Charge glycémique (CG, portion 150 g) | ≈ 15–18 (modérée) |
| Nutri-Score | B/C |
À retenir :
✔️ Sans gluten, légers et digestes
✔️ IG modéré → meilleurs que les nouilles de riz pour diabétiques mais à surveiller
✔️ Très peu de protéines → à compléter avec viande, poisson, tofu ou légumineuses
✔️ À associer avec des légumes riches en fibres pour réduire l’impact glycémique
✔️ Une bonne alternative dans une alimentation équilibrée, mais à ne pas considérer comme un aliment protéiné
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Vermicelles de Soja
