Repas de fête Page 2 Recettes pour diabétiques et IG bas

Un repas de fête savoureux et original On utilise habituellement la sauce grand veneur avec le gibier - elle sert aussi à adoucir son goût, parfois avec de la viande rouge mais ça se marie également avec le magret de canard L'accompagnement est à faible index glycémique Magret de Canard sauce Grand veneur environ 20g de glucides par assiette (la moitié en glucides complexes) 2 Magret de canard200 g pieds de mouton250 g Carotte (6,5 g de glucides simples pour 100g)250 g Patate douce (18 g de glucides complexes pour 100g)250 g Rutabaga (5,7g de glucides pour 100g)20 cl Bouillon de volaillepour la Sauce Grand Veneur2 Echalote100 g Carotte (6,5 g de glucides simples pour 100g)4 cl Cognac50 cl fond de veau ((avec 2 cuillères à soupe de fond en poudre))50 cl Vin rouge1 Bouquet garni10 cl Vinaigre (de vin rouge)Poivre (au moulin)2 cuillères à soupe Gelée de groseille (maison sans sucre) Découper 100g de carotte en petits cubes de 5 mm - ciseler les échalotes , ajouter 1 cuillère de poivre grossièrement moulu et faire revenir 5 minutes dans un fait tout avec un peu de beurre - déglacer avec le cognac - laisser réduire 3 minutes Ajouter le vinaigre et laisser réduire 5 minutes - ajouter le vin , le fond de veau dilué et le bouquet garni et cuire à petite ébullition pendant 90 minutesÉplucher et découper le reste des carottes, le rutabaga et la patate douce en cubes de 1cm - blanchier à l'eau bouillante 5 minutes et égouterFaire ensuite revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre et ajouter 1/3 du bouillon de volaille - dès que le liquide est évaporé refaire l'opération jusqu'à ce que les légumes soient fondantsEnlever le gras qui dépasse des magrets - quadriller en incisant le côté peau - faire revenir dans une sauteuse 5/6 minutes côté peau puis mettre au four à 180° pendant 10 minutesDébarrasser le gras de la sauteuse sans l'essuyer - faire revenir les champignons préalablement nettoyés 10 minutes en commençant à feu vif pour qu 'ils se débarrassent bien de leur eauPendant la cuisson du magret au four mettre la sauce grand veneur à réduire avec la gelée de groseille jusqu'à ce qu'elle soit bien sirupeuseCouper les magrets en 2 et servir avec les légumes et les champignons - verser la sauce sur le canard Plat principalCuisine gastronomiqueMagret Gastronomique et diététique, Nouvel an, Recettes IG bas, Sauce au vin

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