Biscuits sans sucre ajouté pour diabétiques et recettes IG bas

Biscuits : petits plaisirs à revisiter

Les biscuits font partie des douceurs du quotidien, qu’ils soient sablés, secs ou fourrés. Classiques au goûter ou au petit-déjeuner, ils sont toutefois souvent riches en sucres et en farines raffinées, ce qui peut provoquer des pics glycémiques. Pour les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur index glycémique, il est possible de revisiter les recettes de biscuits afin de préserver le plaisir tout en limitant l’impact sur la glycémie.

Voir les idées de recettes du site en fin d’article

Atouts des biscuits

• Faciles à préparer maison et à emporter.
• Peuvent être enrichis en fruits secs, oléagineux ou graines pour améliorer la satiété.
• Les versions maison permettent de maîtriser le sucre et le type de farine utilisés.
• Une bonne base pour tester des alternatives IG bas (farines complètes, amande, coco, avoine certifiée).

Points de vigilance

• Les biscuits industriels sont souvent très sucrés et riches en graisses hydrogénées.
• Farine blanche et sucre raffiné dominent les recettes classiques (IG élevé).
• Portions facilement dépassées, surtout avec les biscuits secs à grignoter.
• Certains biscuits allégés en sucre contiennent des édulcorants ou additifs peu intéressants sur le plan nutritionnel.

Adapter les biscuits au diabète

• Remplacer le sucre raffiné par de l’érythritol, du sirop de yacon ou de la stévia.
• Utiliser des farines IG bas (amande, coco, sarrasin, seigle complet) au lieu de la farine blanche.
• Ajouter des fibres avec du son d’avoine, des graines de chia ou de lin moulues.
• Remplacer le beurre par de l’huile d’olive douce ou une purée d’amande pour alléger le profil lipidique.
• Arômatiser avec de la cannelle, de la vanille ou du zeste d’agrume pour réduire le besoin en sucre.

Tableau nutritionnel indicatif (biscuit maison IG bas, 100 g)

Exemple : biscuit à la farine d’amande et au sirop de yacon. Fibres non incluses dans les glucides totaux.

Conseils pratiques

• Consommer les biscuits maison en portion raisonnable (1 à 2 pièces au goûter).
• Les associer à une boisson non sucrée et éventuellement un laitage nature pour stabiliser la glycémie.
• Privilégier les recettes riches en fibres et protéines pour éviter les fringales.
• Éviter les biscuits industriels « allégés » en sucre mais riches en graisses ou additifs.

À retenir

• Les biscuits traditionnels sont souvent à IG élevé, mais les versions maison IG bas permettent de concilier gourmandise et équilibre.
• Le choix des farines, des édulcorants et des graisses de qualité est déterminant.
• La portion maîtrisée reste essentielle pour éviter les excès glycémiques.

Sources

Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles ; Fédération Française des Diabétiques pour les conseils alimentaires.

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Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. Pour un suivi adapté, consulter un diététicien.

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