Biscuits moelleux et allégés à l’Amande

Petite expérience qui m’a amené à faire des Biscuits mous sans sucre raffiné pour accompagner le café.

Il me restait quelques blancs d’oeufs après la préparations de feuilletés et d’une crème anglaise (pour les galettes des rois) et j’ai choisis de les réutiliser rapidement pour faire des biscuits avec un Index glycémique pas très élevé.
Sans sucre raffiné mais avec du sirop d’agave et du sucre de Coco j’ai voulu faire un mix entre macarons et cookies… et ça a donné des biscuits mous !

Biscuits moelleux et allégés à l'Amande

Compter un peu moins de 100g de glucides pour la recette complète. Diviser ensuite par le nombre de biscuits. Ici 12, donc environ 8g de glucides chacun.

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Type de plat: Casse-Croûte

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Temps total: 25 minutes minutes

Portions: 12

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Ingrédients

• 150 g blanc d'oeuf
• 30 g Sirop d'Agave 78g de glucides simples pour 100g
• 30 g Sucre de coco environ 90g de glucides simples pour 100g
• 50 g Purée d'Amandes
• 150 g Amande Environ 8g de glucides simples pour 100g
• éclats de pistache

Instructions

• Battre les oeufs en neige (ferme) puis incorporer le sirop d'agave et le sucre de coco - fouetter et ajouter en remuant délicatement la purée d'amandes et la poudre d'amande.
• Répartir à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson . former des boules aplaties comme des cookies. Répartir les éclats de pistaches dessus pour cuire au four à 170° pendant 12/15 minutes