- le sarrasin (blé noir) est naturellement sans gluten et à IG bas, idéal pour les galettes,
- les fruits de mer (huîtres, moules, coquilles Saint-Jacques) sont riches en protéines et minéraux, sans glucides,
- les légumes de plein champ (choux, carottes, poireaux) complètent les plats de façon équilibrée,
- attention aux desserts traditionnels (kouign-amann, far, crêpes sucrées) → privilégier des versions revisitées sans sucre ajouté, avec farine complète ou sarrasin.
- les galettes de sarrasin remplacent avantageusement le pain blanc ou les crêpes sucrées,
- les poissons et fruits de mer apportent des oméga-3 et des protéines maigres,
- les légumes locaux (chou-fleur, brocoli, poireau) sont des alliés riches en fibres,
- adapter les desserts en réduisant les sucres ajoutés permet de profiter sans excès.
- gluten dans certaines recettes (remplacé par 100 % sarrasin pour les galettes sans gluten),
- produits laitiers (beurre, crème, lait), à remplacer par alternatives végétales non sucrées,
- fruits de mer et poissons (allergènes fréquents).
- galettes de sarrasin garnies légumes et saumon,
- crêpes IG bas à la farine de sarrasin et lait végétal,
- salade de chou-fleur et pommes croquantes,
- far breton revisité sans sucre ajouté.
- utiliser du lait d’amande ou de soja sans sucre dans les pâtes à crêpes,
- incorporer psyllium ou son d’avoine pour plus de fibres,
- préférer les garnitures salées (poissons, légumes, œufs) aux garnitures sucrées,
- remplacer le sucre des desserts par érythritol, stévia ou sirop de yacon.
- la cuisine bretonne offre des options IG bas grâce au sarrasin, aux poissons et aux légumes,
- les desserts traditionnels sont à revisiter pour limiter sucres et graisses,
- les galettes de sarrasin constituent une base idéale pour les repas diabétiques,
- une cuisine régionale gourmande et saine, adaptée aux repas équilibrés.
Galettes Savoyardes ( crêpes Raclette )
1 Pour la chandeleur on s’offre un aller retour Savoie-Bretagne !!!
Galettes de Blé noir au Saumon et Poireaux
La chandeleur , ce sont aussi des crêpes salées et bien garnies.
Pâte à crêpes au Sarrasin (galettes au blé noir)
Et si on changeait des crêpes traditionnelles ? Une Recette de galettes au blé Noir avec de la Farine de Sarrasin avec un index glycémique bas et sans Gluten !
Coquilles Saint-Jacques aux Champignons
On se fait plaisir ! Et pourquoi pas des coquilles Saint Jacques.
Galette de blé noir Tomate Mozzarella
Des galettes bretonnes à la mode italienne !
Galettes Bretonnes aux Noix de Saint jacques et Poireaux
Des galettes de Sarrasin (ou blé noir) dans une recette 100% Bretonne !
Crêpes Bretonnes (galettes) Chèvre Miel
Laissez aller votre imagination pour garnir vos galettes de blé noir. Ici avec du fromage de chèvre, du miel, des lardons et des oignons légèrement confits
Lotte à L’Armoricaine
Lotte à l’Armoricaine ou Lotte à l’Américaine ? en tout cas c’est une lotte avec du goût.
Coquilles Saint Jacques Saumon et Polenta Brocolis
Une recette gourmande pour les amateurs de coquilles saint-jacques bretonnes (fraiches)
Crêpes au Sarrasin Jambon, Oeuf, Fromage
Une recette de Galette bretonne parmi les plus connues. Une simple crêpe au Sarrasin avec sa garniture à l’oeuf, au jambon et au fromage râpé.
Cuisine bretonne pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes bretonnes IG bas ⬅️
Cuisine bretonne : tradition et équilibre
La Bretagne évoque immédiatement les crêpes, galettes, kouign-amann ou encore le far breton. Des recettes riches en histoire, souvent généreuses en beurre et en sucre. Pourtant, la cuisine bretonne offre aussi des trésors compatibles avec une alimentation IG bas et adaptée au diabète : poissons, fruits de mer, sarrasin, légumes de saison et produits laitiers fermiers.
Cuisine bretonne et alimentation à IG bas
Valeurs nutritionnelles (repas breton revisité IG bas – exemple)
Exemple d’assiette : galette de sarrasin garnie saumon–épinards, salade de chou aux pommes, yaourt nature.
| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Énergie | ≈ 480 kcal |
| Protéines | ≈ 28 g |
| Glucides nets | ≈ 38 g |
| Fibres | ≈ 8 g |
| Lipides | ≈ 20 g (dont saturés ≈ 5 g) |
| Index glycémique (IG) | bas à modéré |
| Charge glycémique (CG) | ≈ 12 (contrôlée) |
| Nutri-Score | B |
Exemple calculé pour une galette sarrasin maison + garniture saumon/épinards. Fibres non incluses dans les glucides nets.
