- acides : citron, lime, vinaigre de cidre, vinaigre de riz non sucré
- aromates : ail, oignon, gingembre, zestes d’agrumes, herbes fraîches, épices
- matières grasses : huile d’olive ou de colza en petite quantité
- éviter ou remplacer le sucre/miel par érythritol ou sirop de yacon selon le profil
- protéines maigres et oméga‑3 (saumon, maquereau, sardine) bénéfiques pour le cœur
- marinade parfumée qui permet de réduire le sel et d’éviter les sauces sucrées
- cuissons douces ou crues contrôlées qui préservent les nutriments
- accompagnements à privilégier : quinoa, sarrasin, riz basmati complet, salades de légumes croquants
- poisson et parfois crustacés
- soja et gluten possibles selon la sauce utilisée (préférer sauce soja salée sans sucre, tamari sans gluten)
- lait de coco dans certaines recettes
- hygiène et fraîcheur impératives ; conserver au froid et respecter les temps de marinade
- prudence avec les agrumes pour les peaux sensibles (acide) et avec le sodium des sauces
- saumon mariné citron, aneth et baies roses, servi avec quinoa et concombre
- cabillaud mariné gingembre, citron vert et coriandre, avec salade de chou croquant
- thon mariné tamari, ail et sésame, accompagné de brocolis vapeur et riz basmati complet
- maquereau mariné aux épices douces et yaourt, herbes fraîches et citron
- version coco citron vert pour poissons blancs, en petite quantité pour la matière grasse
- mariner au froid dans un contenant non réactif (verre, inox)
- temps indicatifs : poissons blancs 20 à 45 minutes, saumon 30 à 60 minutes, thon 15 à 30 minutes
- égoutter avant cuisson à la poêle ou au four pour limiter la matière grasse
- finir avec un filet d’huile d’olive à cru et des herbes pour la saveur
- préparation parfumée, rapide, naturellement compatible IG bas si sans sucre ajouté
- excellente source de protéines et d’oméga‑3
- accompagnements et sauces déterminent l’impact glycémique du repas
Espadon grillé à l’Aneth
Un poisson ferme, parfumé à l’aneth, parfait pour les grillades d’été légères !
Thon mi-cuit mariné aux herbes et Riz sauvage
Avec du thon bien frais, faites vous plaisir en le préparant mi-cuit pour conserver son goût.
Brochettes de Poissons marinés à l’aneth
Profitons des quelques rayons de soleil qui subsistent pour un dernier Barbecue !
Brochettes de Thon et Saumon
L’été, pourquoi pas cuisiner des brochettes de poisson .
Espadon grillé et sa sauce Tartare
Voilà une assiette sans féculents adaptée à des régimes Low Carb mais qui peut aussi s’intégrer dans un repas équilibré pour tous.
Tataki de Thon à la Salicorne poêlée
Un plat original avec du thon et de la salicorne aux nuances japonaises.
Saumon mariné à l’Aneth
Une version de carpaccio de saumon avec des tranches un peu plus épaisses !
Tartare de Thon aux Pois chiches
Une entrée fraiche pour un repas du soir ou une entrée au déjeuner !
Carpaccio de Saumon aux Baies roses et Aneth
En entrée ou comme poisson pour le plat principal, un Carpaccio de saumon plein de saveurs.
Poke Bowl au Thon cru
Un Poké : Une assiette complète et il y a même le dessert dedans !
Poisson mariné pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes de poisson mariné ⬅️
Poisson mariné : origines et usages
Le poisson mariné est une préparation ancestrale présente dans de nombreuses cuisines du monde. Le principe est simple : immerger ou napper le poisson d’une marinade composée d’un élément acide, d’aromates et parfois d’un corps gras pour parfumer, attendrir et protéger la chair. On retrouve des versions méditerranéennes au citron et aux herbes, asiatiques au soja et au gingembre, ou encore polynésiennes au lait de coco.
Poisson mariné et alimentation à IG bas
Un poisson mariné sans sucre ajouté présente un indice glycémique nul. L’impact glycémique vient surtout des sucres et miels parfois utilisés dans certaines marinades ou des accompagnements (riz blanc, pains). Pour rester compatible IG bas, privilégier les acides naturels et les herbes, et limiter les matières grasses au strict nécessaire.
