- Origines et histoire du boudin blanc
- La recette traditionnelle
- Les différents types de boudin blanc
- Valeurs nutritionnelles et IG
- Boudin blanc, IG bas et diabète
- Version maison IG bas
- Recettes IG bas au boudin blanc
- Viande blanche (porc, veau ou volaille)
- Lait
- Œufs
- Mie de pain ou farine (liant)
- Beurre ou crème
- Sel, poivre, muscade
- Boudin blanc de Rethel : très fin, sans œufs ni lait, bénéficiant d’une IGP.
- Boudin blanc classique : porc ou veau, lait, œufs et mie de pain.
- Boudin blanc de volaille : souvent plus léger.
- Boudin blanc truffé
- Boudin blanc aux champignons (cèpes, morilles)
- Boudin blanc artisanal fermier, plus riche en viande
- 400 g de viande blanche crue (porc maigre, veau ou volaille)
- 1 œuf entier + 1 blanc
- 120 ml de crème entière ou légère
- 1 c. à c. rase de psyllium blond
- Sel, poivre blanc, muscade
- Mixer la viande bien froide avec les œufs, la crème et les épices.
- Ajouter le psyllium, mixer brièvement, laisser reposer 5 minutes.
- Former des boudins dans du film cuisson ou des boyaux.
- Pocher 20 minutes dans une eau frémissante (80–85 °C).
- Laisser refroidir puis poêler doucement avant service.
- Boudin blanc poêlé, fondue de poireaux et champignons
- Boudin blanc et purée de chou-fleur
- Boudin blanc truffé léger, légumes rôtis
- Table CIQUAL – ANSES (charcuteries et produits à base de viande).
- Ouvrages de gastronomie française et patrimoine culinaire.
- Données nutritionnelles moyennes issues d’artisans charcutiers.
Cassolette de ris de veau et boudin blanc aux morilles
Régalez vos invités avec une cassolette de ris de veau et boudin blanc sauce aux morilles, idéale pour un repas de fête élégant.
Boudin blanc pour diabétiques et recettes Ig Bas
Boudin blanc : origines, tradition et version IG bas
Le boudin blanc est une charcuterie emblématique de la gastronomie française, associée aux repas de fête, en particulier à Noël. Apprécié pour sa texture moelleuse et sa saveur douce, il se distingue du boudin noir par l’absence de sang et par une composition plus délicate.
Souvent perçu comme un produit riche, il possède pourtant un index glycémique très bas, ce qui permet de l’intégrer, avec discernement, dans une alimentation à IG bas ou adaptée au diabète.
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Sommaire
Origines et histoire du boudin blanc
Des racines antiques
Les premières formes de boudin blanc remontent à l’Antiquité. Des préparations à base de viande, de lait et de céréales sont mentionnées dans des textes romains, consommées lors de fêtes religieuses et cérémonielles.
Une spécialité festive française
En France, le boudin blanc s’impose au Moyen Âge comme une charcuterie plus raffinée que le boudin noir. Il devient progressivement un plat emblématique des repas de Noël et des grandes occasions, notamment dans le nord et l’est du pays.
La recette traditionnelle du boudin blanc
Ingrédients classiques
Principe de fabrication
La viande est finement hachée puis mélangée aux autres ingrédients pour obtenir une farce lisse. Celle-ci est embossée dans un boyau naturel et pochée à basse température afin de conserver le moelleux caractéristique du boudin blanc.
Les différents types de boudin blanc
Les grandes familles
Les variantes gastronomiques
Valeurs nutritionnelles et index glycémique
| Éléments | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 270–300 kcal |
| Protéines | 11–13 g |
| Glucides | 6–10 g |
| dont sucres | 1–2 g |
| Lipides | 22–25 g |
| Sel | 1,5–2 g |
| Index glycémique | Très bas (≈ 0–10) |
Boudin blanc, IG bas et diabète
Le boudin blanc contient peu de glucides. Ceux-ci proviennent essentiellement du liant (mie de pain ou farine), présent en quantité limitée. Sa charge glycémique reste donc faible aux portions usuelles.
Pour les personnes diabétiques, le véritable enjeu réside dans les accompagnements : pommes, purées classiques ou sauces sucrées sont responsables des pics glycémiques, bien plus que le boudin lui-même.
Recette maison : boudin blanc IG bas
Pourquoi cette version est IG bas
Cette recette supprime la mie de pain et utilise un liant riche en protéines et fibres, permettant de conserver le moelleux tout en limitant l’impact glycémique.
Ingrédients (4 boudins)
Préparation
Recettes IG bas au boudin blanc
Voici quelques idées de recettes à IG bas à base de boudin blanc, idéales pour un repas équilibré sans pic de glycémie :
Sources
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Boudin blanc
