Rôti de Chapon à la Farce de Volaille et Morilles
Découvrez une délicieuse façon de préparer le chapon pour les fêtes de Noël avec une farce poulet/morilles et une purée ig bas et cèpes.
Filet de Boeuf aux Girolles et Légumes oubliés
Entre 20 et 25g de glucides par assiette
Crosne pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le crosne (ou crosne du Japon, Stachys affinis) est un petit légume-racine tubéreux originaire d’Asie, introduit en France au XIXe siècle. Reconnaissable à sa forme allongée et bosselée, il a une texture croquante et une saveur douce rappelant l’artichaut, la châtaigne et le salsifis.
Très apprécié en gastronomie, il se consomme sauté, poêlé au beurre, en gratin, en velouté ou simplement cuit à la vapeur avec des herbes. Peu connu du grand public, il est souvent proposé dans des recettes festives et raffinées.
Sur le plan nutritionnel, le crosne est un légume pauvre en calories, riche en fibres (dont l’inuline, un prébiotique bénéfique pour la flore intestinale), et source de minéraux comme le potassium et le magnésium. Son index glycémique est bas (≈ 20–25), ce qui le rend particulièrement adapté aux personnes diabétiques ou suivant un régime IG bas.
| Élément | Valeur pour 100 g (crosne cuit) |
|---|---|
| Calories | ≈ 80 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 17 g (dont sucres 1 g) |
| Lipides | 0,2 g |
| Fibres | 3 g |
| Potassium | ≈ 350 mg |
| Magnésium | ≈ 20 mg |
Index glycémique (IG) : 20–25 (bas)
Charge glycémique (CG) : ≈ 4 (pour une portion de 100 g)
Nutri-Score : A
Conseils pour diabétiques et alimentation IG bas :
✔ Excellent substitut des pommes de terre ou pâtes dans un repas.
✔ Préférer une cuisson douce (vapeur, wok rapide) pour préserver ses fibres et son IG bas.
✔ Associer avec des protéines maigres (poisson, volaille) et des légumes verts pour un plat équilibré.
✔ Éviter les sauces trop grasses (crème, beurre en excès) → privilégier huile d’olive ou herbes fraîches.
À retenir : 🌱
✔ Légume ancien au goût raffiné, idéal en cuisine festive
✔ Pauvre en calories, riche en fibres et minéraux
✔ IG bas → parfait pour diabétiques et alimentation santé
✔ À cuisiner rapidement sauté ou vapeur pour garder croquant et légèreté
Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Crosne. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.
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