Recettes Ig Bas avec Crosne pour diabétique

Le crosne (ou crosne du Japon, Stachys affinis) est un petit légume-racine tubéreux originaire d’Asie, introduit en France au XIXe siècle. Reconnaissable à sa forme allongée et bosselée, il a une texture croquante et une saveur douce rappelant l’artichaut, la châtaigne et le salsifis.

Très apprécié en gastronomie, il se consomme sauté, poêlé au beurre, en gratin, en velouté ou simplement cuit à la vapeur avec des herbes. Peu connu du grand public, il est souvent proposé dans des recettes festives et raffinées.

Sur le plan nutritionnel, le crosne est un légume pauvre en calories, riche en fibres (dont l’inuline, un prébiotique bénéfique pour la flore intestinale), et source de minéraux comme le potassium et le magnésium. Son index glycémique est bas (≈ 20–25), ce qui le rend particulièrement adapté aux personnes diabétiques ou suivant un régime IG bas.

Index glycémique (IG) : 20–25 (bas)

Charge glycémique (CG) : ≈ 4 (pour une portion de 100 g)

Nutri-Score : A

Conseils pour diabétiques et alimentation IG bas :

✔ Excellent substitut des pommes de terre ou pâtes dans un repas.

✔ Préférer une cuisson douce (vapeur, wok rapide) pour préserver ses fibres et son IG bas.

✔ Associer avec des protéines maigres (poisson, volaille) et des légumes verts pour un plat équilibré.

✔ Éviter les sauces trop grasses (crème, beurre en excès) → privilégier huile d’olive ou herbes fraîches.

À retenir : 🌱

✔ Légume ancien au goût raffiné, idéal en cuisine festive

✔ Pauvre en calories, riche en fibres et minéraux

✔ IG bas → parfait pour diabétiques et alimentation santé

✔ À cuisiner rapidement sauté ou vapeur pour garder croquant et légèreté

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