Tartelettes aux Fruits Rouges (crème pâtissière revisitée de Philippe Conticini)
Pour cette recette de tartelettes aux fruits rouges on a environ 90g de glucides simples et 37g de glucides complexes Soit moins 13g de glucides par tartelette si vous en faites 10
Farine de kamut: valeurs nutritionnelles et recettes Ig Bas
La farine de kamut, issue de l’ancienne variété de blé khorasan, est une alternative plus digeste et nutritive au blé moderne. Naturellement plus riche en protéines, minéraux (zinc, magnésium, sélénium) et antioxydants, elle possède un goût légèrement sucré et noisetté. Mais attention : son index glycémique est modérément élevé (IG ≈ 45 à 55), et sa charge glycémique reste importante, ce qui nécessite une utilisation raisonnée dans une alimentation IG bas ou diabétique.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 337 kcal ⚠️ |
| Protéines | 14.5 g ✅ |
| Lipides | 2.1 g ✅ |
| Glucides | 65 g ⚠️ |
| Dont sucres | 2.5 g ✅ |
| Fibres | 6.5 g ✅ |
| Magnésium | 140 mg ✅ |
| Index glycémique (IG) | 45 à 55 ⚠️ |
| Charge glycémique (CG – 100 g) | ≈ 30 ⚠️ |
| Nutri-Score | A à B ✅ |
Conseils santé : La farine de kamut peut être utilisée pour des pâtes à tarte, pains ou gâteaux, mais toujours en association avec des farines à IG bas (comme l’orge, le sarrasin ou le lupin). Sa charge glycémique élevée rend préférable une consommation occasionnelle et en portions réduites, surtout pour les personnes diabétiques ou sensibles aux pics glycémiques.
– IG = 45 à 55 ⚠️ – CG élevée ⚠️ – Nutri-Score A/B ✅
– Riche en protéines, fibres et magnésium
– Goût doux et digeste, mais portion à modérer
– À associer à des ingrédients IG très bas
Des idées de plats équilibrés, généralement à IG bas, avec Farine de kamut. Des recettes pour tous, y compris les personnes vivant avec un diabète de type 1, de type 2 ou gestationnel, en adaptant les portions et les apports en glucides selon les recommandations de leur équipe soignante.
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