- Flocons d’orge – IG très bas (30), riches en fibres solubles
- Flocons de seigle – IG bas (34), très riches en fibres
- Flocons d’avoine complets – IG bas (40) et bonne teneur en bêta-glucanes
- Privilégier les flocons complets et peu transformés
- IG très variable selon la céréale : orge, seigle et avoine en tête pour l’IG bas
- Éviter les flocons de riz ou de maïs, à IG élevé
- Idéal en association avec protéines et graisses pour limiter la glycémie
Aiguillettes de Poulet panées au son d’avoine (au four)
environ 30g de glucides par personne ( pour mieux paner il y a un peu plus de farine et de flocons - tout n'est pas utilisé)
Barres Granola Maison au Chocolat
environ 15 g de glucides dont la moitié complexes
Flocons de céréales pour diabétiques et recettes Ig Bas
Flocons de céréales : bien choisir pour un indice glycémique bas
Les flocons de céréales sont obtenus par cuisson à la vapeur et laminage de grains entiers. Très pratiques au petit-déjeuner, dans les mueslis, porridges ou barres maison, ils apportent des glucides complexes, des fibres, des vitamines et des minéraux. Leur indice glycémique varie selon la céréale utilisée et le degré de transformation. Pour les personnes diabétiques et celles qui suivent une alimentation à IG bas, il est essentiel de privilégier les flocons complets et peu raffinés.
Comparatif nutritionnel et IG moyens (pour 100 g – source : Table Ciqual 2020 et données glycémiques internationales)
| Céréale | Calories | Protéines | Glucides (hors fibres) | Fibres | Lipides | IG moyen | CG (pour 40 g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Flocons d’avoine complets | 372 kcal | 13,5 g | 56,3 g | 8,5 g | 6,5 g | 40 | 9 |
| Flocons d’orge | 357 kcal | 10,0 g | 66,0 g | 9,9 g | 2,1 g | 30 | 8 |
| Flocons de sarrasin | 343 kcal | 9,0 g | 70,6 g | 3,7 g | 3,1 g | 40 | 11 |
| Flocons de seigle | 338 kcal | 8,3 g | 69,0 g | 10,0 g | 1,8 g | 34 | 9 |
| Flocons d’épeautre | 345 kcal | 12,0 g | 62,0 g | 8,0 g | 2,5 g | 45 | 11 |
| Flocons de riz complet | 363 kcal | 7,5 g | 77,0 g | 3,6 g | 2,2 g | 75 | 23 |
| Flocons de quinoa | 368 kcal | 12,0 g | 64,0 g | 7,0 g | 6,0 g | 53 | 13 |
Les meilleurs choix pour un IG bas
Nutri-Score
A à B selon la variété (les versions complètes et non sucrées sont les mieux notées)
À retenir
Sources : Table Ciqual – ANSES, International Tables of Glycemic Index
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Flocons de céréales
